主料：幹黃豆200克

配料：植物油350克、甜麵醬300克、紅線椒750克、生薑50克。

香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克。

調味料：大蔥50克、生薑片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

制作方法：

一、原材料處理：

1、黃豆處理：

（1）幹黃豆200克，先用清水漂洗，去除雜質和壞掉的黃豆，洗乾淨之後用清水泡發一晚上。

（2）將泡發好的黃豆，用清水多衝洗幾遍，因為泡的時間久了會產生異味，沖洗好之後放入鍋中多加一點清水，大火燒開之後，撇去浮沫，開著蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋著鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了。

2、辣椒處理：

辣椒選擇紅線椒，因為這種辣椒水分比較少，辣度柔和，如果喜歡吃辣的話，可以加入適量小米辣。

（1）、先將紅線椒用清水洗乾淨，撈出，空幹水分，然後逐個去掉辣椒蒂。

（2）、將處理好的紅線椒和50克生薑，放入絞餡機中打成碎末，沒有機器可以用刀切成碎末。

二、炒醬方法：

1、炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生薑片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之後撈出不用。

2、將控幹水分的熟黃豆放進油鍋中，然後再放入打好的辣椒和生薑碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬製的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然後我們繼續熬煮，使水分蒸發，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發掉，在這個時候加入300克甜麵醬，加入後繼續用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘後加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之後再翻炒5分鐘，關火晾涼即可。

材料

黃豆醬170g裝一盒

辣椒粉30克（喜歡吃辣，可以多放一點）

水半杯（大概是黃豆醬包裝盒的一半多一點）

糖5勺30克（可以依個人口味調整）

雞精少許，鹽1小勺（只為防腐，可以不放）

做法

1、將黃豆醬與水混合，攪勻，加熱至煮開；

2、加入糖，小火繼續加熱，加入辣椒粉並攪拌至其與醬汁充分融合。

3、最後加入雞精和鹽，OK！！！

【黃豆辣椒醬】

【原材料】：黃豆、大蒜、生薑、小米椒、十三香、辣椒粉、白糖、食鹽。

【制作步驟】

第一步：首先準備黃豆600克清洗乾淨，然後倒上清水浸泡1晚上，把黃豆泡發，把浸泡好的黃豆倒在電飯煲裡面，按一下豆類鍵煮熟。

第二步：把大蒜2頭剝皮切成蒜末，再把生薑切成末、小米椒切成末，把煮好的黃豆撈出來，過一遍涼水，使黃豆降溫，洗去上面的粘物，撈出來控幹水分備用。

第三步：黃豆控幹水分之後，加上適量的生抽和香油攪拌均勻（最好是用手抓拌均勻，使每粒黃豆都裹上一層料汁），醃製40分鐘。

第四步：在鍋裡多倒上一點食用油，先把蒜末放進去炸出香味，再倒上薑末繼續翻炒，然後放上小米椒翻炒均勻，最後放上十三香、辣椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻，開小火慢慢熬，聞到香味後關火晾涼。

第五步：把醃製好的黃豆放在容器裡，倒上冷卻好的蒜蓉醬攪拌均勻，你可以舀上一點放在小碗中，剩餘的蓋上蓋子儲存，隨吃隨取即可。