秈米適合煮飯，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收獲季節，分為早秈米和晚秈米。

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。

晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好

米分三類：秈米，粳米和糯米，這三種米中，秈米的硬度最高，適合煮飯，特別是血糖高的老年人，可以吃秈米飯，減少糖分的吸入，而粳米才適合煮粥。

秈米不適合煮粥，煮飯口感也差，現在長三角地區已淘汰不再種植了秈米了，這是生活水平提高的標誌。

想當初一九七幾年的時候，全國缺糧，一年改進二季稻子，第一季種的就是秈米，生長期短，收獲秈米後再種植粳稻，當時沒有機械化農機，純手工，搞得精疲力竭，往事不堪回首。

適合煮粥。秈米煮飯感覺象糯米似的，粘粘的。不如煮粥好，濃濃的，粘粘的。喝到嘴裡爽爽的，加上點可口小菜，那滋味別提多美了。

秈米特別的適合煮飯，因為秈米它的粘性和油性非常的低，如果用來煮粥的話，不夠粘稠，如果煮的時間不夠長就很容易水是水米是米！所以用來煮飯會更美味！

煮飯。

秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。

煮飯。

長粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、溼熱地區，在中國多見於南方地區。

分品種，有適合煮粥的，也有適合煮飯的

“絲苗米”以廣東的增城與江西為主，與泰國香米相似，米粒外形纖長潔白，生米有如玻璃質般的泛光，澱粉量不高，煮的米飯軟硬適中，飯粒分明，用來炒飯或制作煲仔飯最合適，米飯幽香，口感一流，廣東朋友至愛。

應該比較適合於煮粥。

秈米是二道米，比較長比較細，這樣的米最適合的就是煮稀飯，喝是不能用來蒸米飯的，因為這種米的口感不好，但是喝稀飯還好喝。

都不好。秈米口感粗糙，沒有米香，吃起來像陳米。如果有可能，還是買北方的大米，做粥做飯都是晶瑩剔透，濃濃的米香味。對了，秈米適合做蛋炒飯，不會粘在一起。

秈米適合煮飯。

秈米一般出產在祖國的南方地區，比起北方的稻米，口感確是不太好。

南方地區多是用秈米蒸乾飯，米粒散摟，口感稍硬，抱合度不好，但南方人多年來已適應，食堂飯店米飯都是蒸的。

秈米適合煮飯。

粳米

與秈米是中國最常見、食用最普遍的兩種米。因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯；秈米直鏈澱粉和蛋白質含量高，蒸米飯就顯得鬆軟可口。

此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時可以根據自己的口味和體質選擇。無論哪種米，加熱時間都不要過長，否則維生素會大量流失。

秈米適合煮粥

秈米是由秈型非糯性稻穀製成的，呈細長形或長橢圓形。秈米米質較脆，橫斷面呈扁圓形，顏色為白色透明，粘性小，脹性較大，出飯率高。在中國以廣東、湖南、四川出產為主

一般認為秈米不適合煮飯，因為秈米黏性低，用來煮粥的話，煮出的粥體不夠綿稠，煮的時間不夠，還會呈現米粒分明，如同白飯混開水的狀態，口感也比較差；當然，這並不意味著秈米不能煮粥，只是煮粥用粳米會更可口一些。

而秈米煮飯的話，由於直鏈澱粉和蛋白質含量高，煮出來的米飯更鬆軟可口，飯味更香，更有嚼頭，因此秈米更適合煮飯。