威士忌分類及基本知識

一.蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

蘇格蘭威士忌品種繁多，根據釀造方法不同可以分為單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、穀物威士忌( Grain whiskey)和調合威士忌(Blended whiskey)。

蘇格蘭威士忌分類

單麥芽威士忌：是以發芽的大麥為原料；

純麥芽威士忌：是以各種單麥芽威士忌的混合飲品；

穀物類威士忌：主要用作生產調和型威士忌。

調和型威士忌：是麥芽威士忌和穀物威士忌的混合飲品；

二.愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌口感更柔和，更圓潤。

這是因為愛爾蘭威士忌經過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙燻味，但是帶有明顯的水果和香料味，口感油膩順滑，酒體豐滿。

愛爾蘭威士忌的種類可以分為四類：WhiskeyPotstill（壺式蒸餾威士忌）、GrainWhiskey（穀物威士忌）、WhiskeySingleMalt（單麥芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。

按照生產工藝分，純威士忌，混合威士忌，清淡威士忌。

使用穀物劃分，波本，黑麥，玉米，小麥，麥芽。

發酵過程，酸麥，甜麥。

產地分，愛爾蘭，蘇格蘭，波本，田納西，加拿大，日本，中國台灣六類。

按產區分類：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大

作為全球最受歡迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有出產。這其中，最受大眾認可的主要有蘇格蘭威士忌，以及近年來崛起的愛爾蘭威士忌、美國威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

按原料分類：麥芽威士忌 vs 穀物威士忌

（1）麥芽威士忌

這是最常見的一類威士忌，指的是以發芽大麥為原料生產而來的一類威士忌，以蘇格蘭麥芽威士忌為經典。在蘇格蘭，影響麥芽威士忌風味的因素主要有 3 個：① 是否使用泥煤（泥煤帶來的煙燻味有的強烈有的較淡）；② 蒸餾時蒸餾器的形狀、尺寸，以及蒸餾的次數等；③ 用於陳釀威士忌的橡木桶（最終威士忌的風味甚至有 70% 來自橡木桶）。愛爾蘭、美國、加拿大和日本等產酒國也生產麥芽威士忌。

（2）穀物威士忌

這是一類威士忌的統稱，除大麥外，它的原料可以是以下任意穀物，如常見的小麥、玉米和黑麥等，美國和加拿大就主要生產穀物威士忌。近年來隨著這 2 個國家威士忌的流行，黑麥威士忌也越來越受到人們喜愛，例如在《威士忌聖經》中，2016 年和 2017 年的冠軍獲得者都是黑麥威士忌。整體而言，穀物威士忌的口感更柔滑輕盈，其風味也主要來自陳釀時使用的橡木桶。需注意的是，即使是來自蘇格蘭的穀物威士忌，也一般不會帶有泥煤風味。

按調配方式分類：單一威士忌 vs 調和威士忌

（1）單一威士忌

單一威士忌（Single Whisky）的重點在於“單一”這個詞，它指的是來自單一蒸餾廠的威士忌，也可以混合該酒廠不同酒齡的基酒，發行時一般會標有陳釀聲明（Age Statement），如 10 年，這指的是最年輕基酒的酒齡（當然現在也有的生產商選擇不標陳釀聲明）。單一威士忌的風格並不一致，它往往代表的是某一具體蒸餾廠的整體風格。結合其原料分類，單一威士忌又可以分為單一麥芽威士忌（即常說的單麥威士忌）和單一穀物威士忌。

（2）調和威士忌

調和威士忌的基酒來自 2 個及以上的蒸餾廠，調和的好處是可以生產更多風格一致且穩定的威士忌，這樣更利於樹立良好的產品風格和形象。目前，蘇格蘭威士忌中，調和威士忌佔了較大比例。需要注意的是，無論是在品質上還是價格上，調和威士忌都不一定絕對遜色或超越單一威士忌。不過不可否認的是，世界上的確有許多最好最貴的威士忌為調和威士忌，而且許多知名的大品牌都以生產調和威士忌為主。例如，大名鼎鼎的芝華士（Chivas Regal）就是世界上最早生產調和威士忌並將其推向市場的生產商，此外尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大牌也是以調和威士忌為主。