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1 # 卯輝煌
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2 # 摩羯座M1223
材料
豬肉 白菜
調料
大蔥(30克) 姜(20克) 花生油(30克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 香油(5克) 醋(5克)
制作
1.瘦肉剁細泥,肥肉切末;大白菜剁細末,稍擠一下水分。
2.肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻,放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻,調料用量適中,不要過分多。
3.麵粉加水和好,醒1個小時,下成60個劑子,擀成薄皮,分別將肉餡包入,放開水中煮熟撈出。
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3 # 默然836
肉餡調味調的好,可以混搭各種蔬菜,都會有不錯的味道。
肉用胡椒粉、生抽、耗油、香油按黃金比列調和。為餃子餡注入美味的靈魂
材料
豬肉500克,大白菜450克,餃子皮,水250ml,生薑15克,鹽20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35~40ml,生粉15ml,麻油10ml。
做法
1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉。
2.肉末中加入10ml鹽。
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4.分次加入250ml的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入10ml鹽拌勻,靜置15分鐘。
7.擠去多餘水分。
8.加入10ml麻油,拌勻。
9.與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。
10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡。
11.捏成餃子。
原料:豬肉半斤,大蔥一根,大白菜半個(也可多剝去幾片葉子留菜心)。
配料:鹽、生抽、花椒油、料酒、油,少量的水。
方法/步驟
五花肉或前夾肉洗淨,切條,再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮,切成小段,放在肉丁堆上。
用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時,大蔥的芳香油不會刺激眼睛),開始剁肉。
大蔥和肉一起邊剁邊點水,肉不粘刀,水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。
剁肉時要順著一個方向細細地剁過去,再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。
大白菜也是切成絲,再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住,擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
肉末放在容器中,依次放入鹽、生抽、料酒(少許),花椒油、食用油和`微量的涼開水。
攪拌肉末時要順時針攪拌,稍稍用點力氣,要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了,再放點水和油,一直攪拌的粘稠了為好。
將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道,再決定是否還需要加什麼佐料。