、原料：保鮮盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜麵醬1小包、糖3勺、白糖3勺 蠔油、醬油、花椒、大料、鹽。

（1）鬼子姜洗淨晾乾,將其放在通風陰涼處風乾2天左右，表面看起來皺皺巴巴的樣子即可。將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子內。花椒和大料加水煮開後晾涼備用。

（2）向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油。再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽。將其拌勻。將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好。

2、醬醃洋姜材明細：洋姜500克、甜麵醬250克、鹽150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克；輔料：八角5克

（1）洋姜洗淨。放在通風處陰涼風乾。表面略有些脫水。準備調料。將花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮。沸騰數分鐘，熄火晾涼。將洋姜裝入罈子，加入甜麵醬。

（2）加入鹽，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒，最後將冷卻的花椒八角水倒入罈子，讓洋姜完全被醬汁淹沒，加蓋，密封醃製20天，揭蓋取出洋姜，切片食用。

1.首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有Sunny的地方把水分晾乾。

2.在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用

3.接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入一個大一點的盆中把它放涼備用。

4.洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成2瓣。

5.接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。

6.這個洋姜的做法我家孩子也喜歡吃，下面再來醃一點不辣的，冷涼的料汁倒進盆中翻拌均勻後就可以了。

7.最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裡，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來保存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。

　　1、把採挖出來的野生紫洋姜洗掉外層的泥，然後再瀝掉水分。放在一個醃鹹菜用的器具中。

　　2、把準備好的花椒大料、桂皮和丁香等調味料放在鍋中加入清水，再加入適量的食用鹽，然後開火加熱，燒開以後熬出香氣，關火讓它自然降溫。

　　3、把降溫後的料水倒入到洗好的野生紫洋姜中，讓料水沒過紫洋姜，把容器密封起來，放在陰涼的地方醃製，過半個月以後，醃製的野生紫洋姜就能取出食用。

方法一

洋姜的醃製方法有很多種，最簡單的醃製方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到Sunny下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到乾淨的玻璃瓶中，然後準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中醃製洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能醃製完成。