食材

羊肉（3斤）蕎麵（3碗）白麵（0.5碗）蔥（2根）姜（1個）花椒（1把）幹辣椒（1把）地椒葉（適量）雞精（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）

制作方法

1.將羊肉切好，冷水下鍋；

2.水燒開後，打掉血沫；下點蔥、生薑、花椒、幹辣椒、地椒葉蓋上蓋子燉1.5個小時

3.羊肉快熟的時候，加入鹽，如下味；再放入點香菜杆；蓋上鍋蓋，在燉一小會

4.和蕎麵：3碗蕎麵加半碗白麵，用溫水和麵，再加入點食用油，然後和麵，和的差不多的時候，用手沾水和麵，和一會軟硬適中就差不多了

5.羊肉燉好了，再加點雞精和胡椒粉，就可以出鍋了

6.壓餄餎：現在倒水壓餄餎面，用餄餎床子連續壓，壓下去後面煮5分鐘左右就可以撈出鍋，然後澆上羊肉就可以食用了，羊肉餄餎面就成功了

1、把洗乾淨的羊肉和羊油提前在水裡泡幾個小時。

先把羊肉冷水入鍋焯下水，往裡面放入幾片生薑片，再加入料酒，水開後不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以

羊肉煮好後撈出來清洗乾淨，把羊肉切小塊，羊油也切小塊

先開火讓鍋先熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。

等裡面炸的剩下渣的時候就可以撈出來了

現在往羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了

關火讓油冷卻一小會，碗里加入2勺紅辣椒麵和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻，這個羊油辣子就做好啦

2、下來做羊肉臊子。

調料盒裡放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調料，開始炒羊肉臊子

鍋裡倒入少量的油，等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒進去，炒至肉顏色發白的時候放入蔥段和生薑片。

鍋裡倒入適量的生抽和少量的醬油。

然後加入開水，水要剛好淹沒肉就行，再放入調料盒進去，小火燉大約30分鐘

鍋里加入適量的鹽和十三香，然後轉大火收汁，這個時候就可以關火出鍋了

橫山羊肉餄烙的做法有兩句信天游唱道：蕎麵餄餎羊腥湯，死死活活相跟上。陝北民歌多情歌。這裡用一種陝北茶飯比喻忠貞不渝的愛情，別具一格。就是這種西北大漢的無限柔情和無限浪漫，也詮釋了“鐵漢柔情”這個詞語的精髓。所以今天帶大家來了解這道延安的情話小吃：羊肉餄餎。

羊腥湯呢就是使用羊肉、羊雜和佐料熬製成的湯，做法非常簡單。將羊肉湯說作“羊腥湯”，也是陝北方言。這裡的“腥”，本指生肉，現指肉類魚類等食物，如葷腥。實際上，羊肉的氣味應該叫做“羶”，這“羶”，與魚蝦之“腥”一樣，都是有人喜愛有人愁的味道。辭書說“難聞”，並非每個人的共同感覺。就喜愛羊肉的人而言，那味道實在是美妙極了。

羊肉餄餎又稱蕎麵餄餎，是獨具陝西韓城地區美味特色的小吃，是北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱'河漏'。所謂“蕎麵餄餎”指餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營養學的角度看，配置也比較科學。

羊肉餄餎面的制作及配方如下：；食材準備：麵團、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油、羊肉、醬油。；制作步驟：；

1、將麵團搓成10厘米長的圓條。；

2、在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔。；

3、將面煮熟後撈出，過清涼水。；

4、用熱油把醬、蔥、蒜、姜、肉丁炒熟備用。；

5、將湯盛入碗內，即時食用。；以上就是羊肉餄餎面的制作方法及配方。