1.準備材料：裡脊肉300克、胡蘿蔔1/3只，蔥兩段，香菜少許.其中,胡蘿蔔、蔥切絲，裡脊肉切片(1.5MM左右)待用

2.醃製：裡脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，醃製幾分鐘

3.調兩汁--1、糖醋汁 小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬製一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、澱粉汁 打散一個雞蛋，放入幹澱粉，打開，試驗著放入麵粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則掛的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最後淋上1-2匙食用油。

4.最後準備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許幹澱粉，拌勻。使表面保持乾爽一些，掛漿時會更好掛一些

5.開始：油鍋七八成熱後，將肉一片片的裹好漿（要裹全，並盡量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加麵粉。

6.炸制：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後，復炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好

7.復炸後的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了

8.鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿蔔絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜

用料

裡脊 克

青椒 個

胡蘿蔔 根

香菜

蔥薑蒜

土豆澱粉

玉米澱粉

地瓜澱粉

白酒、鹽、醬油、白糖、白醋、食用油

做法步驟

步驟 1

準備輔料：【鍋包肉】蔥姜、胡蘿蔔、香菜切絲，大蒜切片；【溜肉段】蔥薑蒜切末，青椒、胡蘿蔔切塊。

步驟 2

切肉：【鍋包肉】裡脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少許鹽抓勻醃製片刻；【溜肉段】裡脊肉切粒（2-3cm見方）➕少量白酒、少許鹽、一捏捏醬油提色，抓均待用。

步驟 3

澱粉糊：【鍋包肉】土豆澱粉和玉米澱粉2:1 ➕水 靜置一會兒；【溜肉段】土豆澱粉➕水靜置15分鐘。掛漿：【鍋包肉】肉片混入澱粉糊；【溜肉段】請注意！先將之前準備好的澱粉糊中的水倒掉，只留盆底澱粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的掛漿過程是很“乾巴”的那種感覺就對了。

步驟 4

炸：寬油（別捨不得倒油啊，這油還能炒菜）油溫6成時逐片/粒下肉，千萬不能一股腦兒全丟進去。肉多就分批次炸，油炸是耗時的差事，但也是菜品的關鍵。 等第一遍都炸好 將油加熱到8成熱，這次是一股腦兒全下鍋哈哈，復炸。切記！過個油就出鍋～

步驟 5

調味：【鍋包肉】鍋底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡後下入蔥薑蒜、胡蘿蔔香菜絲，下入炸好的肉片，翻炒均勻即可！ 【溜肉段】蔥薑蒜末加入醬油、鹽、一捏捏白糖、一捏捏紅薯澱粉（換做其他澱粉也OK，但是紅薯澱粉勾芡比較輕薄，個人推薦）醬汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡蘿蔔片一起翻炒，出鍋。