一、用料

兔子 1只

蔥 1根

姜 2塊

蒜 1頭大約10瓣

郫縣豆瓣 2勺

料酒 適量

鹽 適量

青椒 1把

青花椒1把，白芷1.2片

澱粉 3勺

青筍 筍子 各1根

白胡椒粉 適量

芹菜 青蒜苗

二、青椒辣子兔的做法步驟

步驟 1

兔肉切塊洗淨，控幹水， 澱粉，鹽一小勺，胡椒粉，油適量 混合均勻醃製。

步驟 2

切好調料，蔥，姜，蒜切塊。 青椒，小米辣切小段，青蒜苗，芹菜 切段。 青筍，筍子切塊。

步驟 3

鍋放油，多一點，油燒熟下兔肉， 炒制半熟撈出。 油留在鍋裡準備炒料頭

步驟 4

先下豆瓣醬，炒出紅油， 然後下蔥，姜，蒜 ，青花椒，小米辣，白芷炒出香味。

步驟 5

下入全部兔肉繼續翻炒，放生抽，老抽，適量糖，白胡椒。 加入適量水。

步驟 6

下入筍子和青筍。燒製熟透。 加鹽和味精。

步驟 7

放入青蒜苗和芹菜出鍋即可。

做法：

1、兔子處理成塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。

2、熱油鍋放入兔肉炒，炒至沒有水份時，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香後，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放雞精即可。燉兔肉主料：兔肉500克，調料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜麵醬20克，料酒10克做法：

3..將兔肉洗淨切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用;

4.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，甜麵醬，把麵醬炸熟，烹料酒，醬油;把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。食用兔肉時需注意幾點:兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不捲起，顏色潔白，味道鮮嫩。兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而作菜佐餐服食，每日2次。兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。烹調前必須用涼水將兔肉沖洗乾淨，並應將其生殖器官、排洩器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹製時要多放油，因兔肉瘦多肥少。