準備材料：肚子1個500克、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克

制作步驟：

1、肚子1個放在冷水盆裡，使水麵沒過表面，放入1/2茶匙食鹽。

2、倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。

3、用手反復搓洗肚子表面，去除表面的粘液。

4、肚子洗好後把盆裡的水倒掉。

5、在肚子表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把外面和裡面反復搓洗幾次。

6、用流水把玉米粉沖洗乾淨。

7、洗好的肚子放在鍋裡，加入足量的冷水沒過表面，放入生薑片和花椒粒。

8、鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出肚子，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。

9、焯好的肚子放在電壓力鍋中，加冷水沒過肚子表面，放入生薑和花椒粒。

10、蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。

11、取煮熟放涼的肚子250克切成絲。

12、放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。

13、大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥。

14、香菜切段，和蒜泥一起放在肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，裡面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然後靜放兩天

4、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行了，留下乾淨的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去溼潤海椒面。不要太多

7、料油燒製7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

原料及配比

辣椒粉500克，香料（茴香15g、丁香5個、草果5個、香葉5片、八角5個、桂皮2個、），花椒40g，小磨麻油150g，白芝麻（未去皮和去皮2：1比例混合），菜籽油2斤（與辣椒粉比例為2：1），蔥節、蒜片、姜皮、洋蔥絲（比例為1：1：1：1）

（二）制作過程

1.將辣椒粉、花椒、香料放入容器芝麻混合均勻；

2.鍋內加入2斤菜籽油大火加熱至冒煙、無泡沫、無生油味道，然後關火；

3.待油溫降至7成時加入蔥節、蒜片、姜皮、洋蔥絲（比例為1：1：1：1），開小火炸至變焦，撈出扔掉；

4.待油溫度冷卻至7-8倒入辣椒粉容器裡，香味出來了，分兩三次倒防止燒糊，最後麻油。

【制作食材】粗辣椒麵，細辣椒麵，洋蔥，花椒，八角，幹辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜

【方法及步驟】

1、準備一個大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒麵，再加入100克的細辣椒麵，然後把準備好的20克白芝麻，也加入到辣椒麵當中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然後往辣椒麵中再加入一大勺的熟涼油（熟涼油需要提前去進行準備），然後把辣椒麵攪拌均勻備用。

2、把準備好的香菜清洗乾淨，並切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗乾淨，並切成小塊狀備用。然後起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油（想要讓做出來的辣椒油味道好吃的話，食用油一定要多準備一些），將油溫加熱到三成熱以後，把準備好的所有香料，通通加入到熱油當中，並開小火慢慢的對香料進行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當中。等所有的配料被炸至焦黃以後，需要將其從熱油當中撈出，並把熱油加熱到全熱。

3、準備好以後的熱油，需要將其分三次加入到準備好的辣椒麵當中，一邊加入一邊用筷子去對辣椒麵進行攪拌，讓辣椒麵受熱均勻。熱油切記一定要分三次去進行加入，如果一次性進行加入的話，辣椒麵會因油溫太高而焦糊，導致做出來的辣椒油有一股焦糊味。最後還需往製作好的辣椒油當中，再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠對辣椒油有很好的提香作用，還能夠提高辣椒油的保存時間。攪拌好以後，香味十足的辣椒油就做好了。