原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤後腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。

醃料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據各自口味進行增減）。

準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃製一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙籤在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在Sunny下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

主料：豬後臀尖4000g，醃漬腸衣4條

輔料：高度白酒150ml，鹽100g，五香粉10g，薑汁30ml，礦泉水瓶1個，辣椒麵60g，花椒麵60g

步驟：

1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免Sunny直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

川味香腸和廣味香腸的配方和做法如下：

準備材料：

廣味香腸用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白醬油4ml、薑蓉5g、胡椒粉2.5g、雞精（看個人喜歡）少許

川味香腸用料：7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒麵12.5g、辣椒麵15g、鹽35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、黑胡椒粉4g、薑蓉2.5g、腸衣適量

制作步驟：

1、把豬肉切成丁備用

2、準備好調料

3、腸衣提前泡水洗淨

4、鹽、糖、白酒、白醬油、薑蓉、胡椒粉、雞精調成廣味香腸的醃汁

5、花椒麵、辣椒麵、鹽、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、薑蓉調成川味香腸的醃汁

6、和肉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時

7、用灌腸器將肉灌進腸衣，做成香腸

8、一截截紮好

9、放太陽下曬三、五天，之後放陰涼處晾乾大約五天即可食用

10、廣味香腸

11、川味香腸