米酒，這是很多人都是超級喜歡喝的，這個米酒就是這樣的美味，米酒，這是酒的一種，這個米酒是超級好吃美味的，來看看米酒為什麼變紅?米酒為什麼不甜？接下來我們就一起來看一看吧！

米酒為什麼會變紅？

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同於專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，固然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。

因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾

釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確制作甜酒的方法：

1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(浸泡過程約8小時換一次水)，再撈出並用清水沖洗2至3遍。

2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟(約半小時)。

4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。

5、電飯煲調到煮飯檔位即可。

6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上。

7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。

8、用少量的涼開水把酒曲衝散(水不需要放太多，足夠將酒曲衝散即可)。

9、蒸好米飯後，打開鍋蓋。

10、出籠後打開紗布並冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。

11、先將放涼的米飯放進消過毒的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

12、將衝散的酒曲倒進糯米飯中。

13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。

14、在糯米飯的中央挖一個圓孔(做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水;若是太軟，可以少放點涼開水;酒曲的重量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置)。

15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可(一般在30-36小時)。

16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡保存。

米酒變紅的具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同於專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

因此做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。

要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾 。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。

每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。