準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽。

做法一：茄子洗淨，上鍋蒸熟；香菜切碎，備用；蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子劃出口子；把蒜泥抹入茄子裡；再放入香菜，然後密封，放入冰箱冷藏；一般醃一週就可以吃了。

2、準備用料：茄子、大蒜、鹽。

做法二：茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右；取出晾涼；大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分；先用蒜夾子把蒜瓣夾碎；用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥；茄子中間剖開，兩邊不要剖通；包入蒜泥，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏即可。

3、準備用料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。

做法三：把小茄子清理一下，去蒂後用清水沖洗乾淨；然後把小茄子上鍋，大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼；大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘；然後再把香菜清洗乾淨，放置瀝乾水分備用；然後把晾乾的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉備用；將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用；然後把茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫；取一容器，擺一層茄子撒一層薄鹽，最上面一層多一點鹽，蓋上蓋子放冰箱保存，一週即可食用。

食材清單：

茄子 5斤 、 鹽 120克 、 高度白酒 20克 、 生薑 1塊兒 、 大蒜 2頭 、 青線椒 1把 、 紅線椒 1把

烹飪步驟

1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；

2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；

3、洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份；

4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；

5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；

6、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；

7、茄子晾涼以後找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中；辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。

1：先將茄子對半切開，然後切成大塊，切好之後放入盆中備用。

2：鍋中加入水，大火燒開，水開之後將茄子放入蒸籠中，大火蒸十五分鐘，茄子用筷子一紮就透就可以了，然後端出來控幹水分。

3：剝好的蒜放入蒜臼中，少放點鹽，放點鹽可以增加蒜的粘性，搗成蒜末就可以了，放盆中備用，準備兩個青紅椒去掉頭部，切成辣椒丁，放入碗中備用；準備一把香菜切成段，放入碗中備用。

4：下面開始調味，放一勺十三香，放五勺鹽，然後用筷子攪拌均勻，攪勻後放入茄子裡面，用手抓拌均勻。

5：準備一個無水無油的罐子，將調好的茄子放入罐子中，按壓結實，放在冰箱中兩三天就可以開吃了。