材料

新鮮扇貝，大蒜，豆腐，色拉油，鹽，雞精，料酒，香蔥，紅椒粒

做法

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開。

3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃。

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。

5、大蒜用切成末。鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。

8、最後將香蔥和紅椒絲放在扇貝即可。

原料

扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、薑絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽

1. 先用牙刷刷乾淨扇貝的外殼。

2. 用小刀伸進去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。

3. 貝肉後部的黑色物質是內臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質是腮，也要去除。

6. 取一個放有水的大碗,加點鹽後把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然後用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉裡的泥沙沉入碗底,再用清水沖洗下把貝肉洗乾淨。

7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟後瀝乾水分待用。



蒜蓉扇貝

8. 在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻後再放點澱粉，醃製待用。

9. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。

10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁。

11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上薑絲。

12. 蒸鍋裡放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨後出鍋。

13. 去掉蒸好的扇貝上面的薑絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

14. 乾淨的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然後將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲後，即可開吃!

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

1. 蒜、蔥切碎，粉絲泡好。扇貝肉殼分離，沖洗乾淨，碼好。

2. 熱鍋倒油，油量根據扇貝的數量決定多少，爆蒜末。爆香後盛出放涼待用。蒜末的顏色不要太深，不然不好看。

3. 泡好的粉絲碼好，墊在殼和肉之間。將放涼的蒜末和油淋在扇貝肉上。放入蒸箱，蒸8到-12分鐘，根據扇貝的大小和數量決定。

4. 蒸扇貝的同時調汁，只需生抽與蠔油即可。一隻扇貝一茶勺生抽的量，蠔油適量。9只大扇貝用了半茶勺蠔油。

5. 熱鍋，熱油。

6. 扇貝蒸好，淋醬汁。淋完醬汁，每隻扇貝上撒一點蔥末。撒完蔥末後，用沸油淋在扇貝上即可。