食材清單

幹豆腐 2張

、 鮁魚 1個 、 蒜 2瓣 、 五香粉 適量 、 洋蔥 適量 、 鹽 適量 、 醋 醬油 料酒 適量 、 大醬 1勺 、 香菜 2根 、 大料 2個 、 玉米麵 適量 、 花椒麵 適量

烹飪步驟

步驟1/9

準備食材

步驟2/9

鮁魚裹玉米麵

步驟3/9

放油煎

步驟4/9

煎到金黃

步驟5/9

所有調料混合加水攪拌均勻

步驟6/9

放入魚裡

步驟7/9

放洋蔥薑蒜

步驟8/9

放入幹豆腐燉熟

最後一步

撒香菜完成

1、鮁魚收拾乾淨瀝乾水分，切5cm寬段，在乾麵粉裡蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉；

2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；

3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥薑蒜、乾紅辣椒略炒；

4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘；

5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身

6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。

1、先把鮁魚剁成片，再把鮁魚片洗淨切段，加鹽料酒稍醃一會兒

2、把醃好的鮁魚片沾上面粉煎至兩面金黃

3、鍋裡倒少許油，炒糖色，炒至微黃滿鍋小泡時，倒入魚塊

4、翻炒鮁魚塊後，倒老抽上色

5、加水，沒過魚塊，放調料，加鹽，中小火燉20分鐘左右，出鍋撒香菜。

用料

主料

鮁魚800克

輔料

植物油

40克

綿白糖

6克

蒸魚豉油

150克

蒜

3克

姜

4克

蔥

4克

黃酒

15克

米醋

10克

水

適量

清燉鮁魚的做法

1.

食材：新鮮鮁魚

2.

鮁魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗淨

3.

姜拍松，蔥切花、蒜拍碎

4.

鍋燒熱，放入油、蔥、姜、蒜炸香

5.

再把魚放入，淋上黃酒、蒸魚豉油、白糖、米醋

6.

放入適量的清水

7.

蓋上鍋蓋，中火燉半小時，湯汁剩不多時即可

烹飪技巧

洗魚的時候用不燙手的水洗，那樣做出來的魚就沒有腥氣了。