用料

材料 用量

筍子 1個，排骨 200克，生薑，大蒜，花椒 各適量豆瓣醬 2勺，鹽，味精，雞精適量

做法

1. 洗好排骨。最好泡一泡，直到沒血水。切好筍子。

2. 鍋裡倒油，放豆瓣醬，倒入排骨翻炒，加點花椒。直到八成熟。

3. 關火。加水。倒進砂鍋，倒進筍子，加水漫過它們。

4. 放大蒜，生薑，調味品。蓋蓋子，燉 一小時即可。

食材清單 -

主料：排骨300克，竹筍1根

輔料：姜適量，蒜適量

- 烹飪步驟 -

1.竹筍洗淨，竹筍切片，水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。

2.鍋裡的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。將竹筍撈出備用。排骨用熱水洗淨，裝盤備用。

3.熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。倒入排骨翻炒。一直把血水炒幹，直到鍋裡都是油為止。

4.倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋。

排骨 1斤、竹筍 1斤、小青菜 三四棵、薑片、酒、鹽、味精

步驟 1、竹筍剝殼，洗淨，切滾刀塊

步驟 2、排骨加水，燒開，出現很多浮沫時關火，把排骨倒入籃子，洗淨，鍋也洗淨

步驟 3、小青菜浸泡，洗淨

步驟 4、把洗淨的排骨重新放入燒鍋內，再加水，再燒開，加酒，撇浮沫，再大火燒開，再撇浮沫，加薑片、加竹筍，再燒開（如還有浮沫，再撇，一定要撇乾淨），轉小火燜二個小時，加小青菜略燒，加鹽味精調味，關火盛出。

用料

排骨 400克

竹筍 250克

小米辣 3個

生薑 1塊

大蒜 3瓣

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 20克

鹽 10克

蠔油 1勺

食用油 20克

做法步驟

步驟 1

準備好食材，洗好裝盤。

步驟 2

排骨清洗後，加薑片焯水。

步驟 3

焯水後，冷水再衝洗一遍，放入燉鍋，加新鮮薑片，燉30-40分鐘。

步驟 4

燉排骨期間準備好小米辣、生薑、大蒜，竹筍切滾刀塊備用。

步驟 5

排骨燉好後，將排骨撈出，湯備用。

步驟 6

不粘鍋燒熱，加適量食用油燒熱，放入冰糖炒糖色，加入蒜、姜、小米辣，翻炒30秒後加入排骨。

步驟 7

煎至排骨4面金黃，加入竹筍翻炒片刻。

步驟 8

倒入排骨湯，至剛好淹沒排骨和竹筍，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，10克鹽，翻炒均勻，小火燉30-40分鐘。

步驟 9

大火收汁，就可以裝盤開吃啦。