1.準備配料：新鮮的柱魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。

配料

2.切配料：蔥段切絲，紅辣椒切絲，倒入碗中，倒入適量的水，浸泡備用。

切蔥絲辣椒絲

3.醃製柱魚，柱魚處理乾淨後，兩面打一字花刀放入盤中，切薑絲撒在魚身上，放入鹽、淋入料酒均勻的塗抹在魚身、魚腹醃製十分入味去腥。

醃製十分鐘

4.蒸魚：蒸鍋中加入水，水開後放入柱魚，大火蒸十分鐘左右即可。（根據魚的大小，三斤重以下十分鐘，四斤左右多蒸五分鐘）

蒸十分鐘

5.放入調料：把柱魚蒸熟後取出，挑揀出薑絲，放入蒸魚豉油，撒上蔥絲辣椒絲。

倒入蒸魚豉油

6.淋熱油：鍋中倒入食用油，油溫升至七成熱（油微微冒青煙的狀態），淋在魚身上，激發出蔥香味即可。

1、主料：棍子魚400克。

2、輔料：蔥2根、薑絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽適量、生抽3克、蠔油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水澱粉2克、麵粉適量。

3、做法：

（1）首先把魚處理乾淨。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻醃製1小時。

（2）醃製好的魚用廚房紙把水分吸乾。

（3）碗裡到適量的麵粉，將魚挨個裹上一層薄薄的麵粉。

（4）依次將所有的魚裹好麵粉備用。

（5）煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。

（6）煎好所有的魚備用。

（7）另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。

（8）添加適量的清水燒開調味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。

（9）到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。

（10）提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。

（11）起鍋裝盤撒上香菜就ok啦。

主料

桂魚適量

輔料

午餐肉適量

毛豆適量

泡椒醬適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

1. 準備食材……桂魚殺洗好，背上劃幾刀，用鹽和老酒醃製15分鐘

2. 把蔥薑蒜切碎末，長尖椒切小段，午餐肉切丁

3. 大火把油燒熱，油溫要高點

4. 把桂魚衝著乾淨，水份控幹，放進油鍋內，煎至兩面金黃，肉熟透

5. 把煎好的魚盛出來

6. 蔥薑蒜末 豆瓣醬放油鍋炒香

7. 放進毛豆尖椒翻炒幾下，倒少量醬油（不可倒多，豆瓣鹹）最後放午餐肉

8. 加適量水，料酒，把魚放進去燜燒，記得翻邊。

9. 待水煮的剩下不多時，加少量雞精，胡椒粉，滴幾滴香油。出鍋，散上蔥花！ 香噴噴，魚很鮮

用料：柱魚300克、姜、食用油、白糖、醬油都是適量。

步驟1、把買回來的柱魚清洗乾淨，特別是它的內臟要弄走，不然做出來就不好吃了，然後在魚皮上抹上適量的鹽醃製一會。

2.把柱魚給切成塊狀方便吃和蒸煮，也把薑絲給鋪在魚面上去腥，然後就是幫剩下的醬油、白糖、油都給到上就結束。

3.最後就是把這一碟魚給放進蒸箱裡面，定時十二分鍾就是可以了。等時間結束了也不要太快拿出來，等它在裡面燜個幾分鐘再拿出來，這樣會更香。