做法：

1、魚經宰條洗淨，在魚身兩側斜縱六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、醃漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、將醃漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入褶刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。剪去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。

3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁放入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。

原料

江團魚 (1000g)

蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋蔥、生薑、大蒜 (適量)

小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料 (適量)

步驟

1

江團魚洗淨後切片，放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生薑末到魚片裡，抓捏均勻。

2

鍋內倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒爆香。

3

香味出來後撈出丟棄，把魚頭、魚尾和魚骨放入鍋中煎。

4

然後把洋蔥、生薑、大蒜、蔥白放入鍋裡炒出香味，再把酸菜放進去翻炒。

5

最後倒入開水和火鍋底料大火燒開後煮五分鐘，再轉小火煮五分鐘。

6

把醃製好的魚片放入鍋中煮燙兩分鐘即可。

食材：江團魚500克，番茄200克，豆腐250克，生薑，料酒，胡椒粉，鹽，油，白糖，生抽，香菜

制作方法：

1、江團魚一條，是在買魚的地方，當場就處理好，會清洗乾淨，去掉內臟，切成片，自己拿回家直接清洗就行，放入大碗中，加入料酒和鹽攪拌均勻放一旁醃製。江團魚，沒有魚鱗片，嘴型像“耗子”嘴，肉質細嫩，柔軟飽滿，無刺，腥味小，可以清蒸，可以紅燒，也可以燉湯。

2、番茄用刀削掉皮，切成小丁，豆腐清洗乾淨切成小丁。

3、鍋燒熱，放入少量的油，生薑切成末放入，炒出香味的時候，放入番茄丁和豆腐丁同時翻炒到番茄出水。

4、倒入沒過鍋中番茄和豆腐丁的水，當然喜歡喝湯可以多添加點水進去，再次煮開。

5、緊接著放入醃製好的魚片，用勺子背部輕輕翻動，不要使勁攪，中小火煮三分鐘到完全熟透，在煮的過程當中放入生抽和白糖調味，即將出鍋時放入鹽攪拌均勻即可。

主材：魚、黃豆芽，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、澱粉、料酒。

做法:

1、 將魚去腮、內臟處理乾淨；切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、 姜、蒜切片，幹辣椒切小段。

5、 魚片中加入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

6、 黃豆芽掐根部，洗淨的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。

7、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油

8、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

10、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

11、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘即可，將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

12、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可