主材：帶皮五花肉

配料：柱侯醬、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、鹽、姜

佐料：可搭配鹹菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗淨，切成大條塊。起鍋燒水，放薑片、料酒，燒開水後下五花肉焯水10分鐘，撈起備用。

2、用鋼針在五花肉表皮上扎孔，再抺上少許鹽醃放10分鐘。（扎孔抹鹽的作用：油炸時表皮容易起泡松化）

2、起油鍋，放下五花肉炸至黃金色，撈起放入涼水泡浸20分鐘。

3、把過涼水泡浸的五花肉撈起，改刀切成大小均勻的小塊，放入盆中備用。

4、將適量柱侯醬、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽混合調成醬汁，澆在切好的五花肉上，用手抓均勻，醃製30分鐘。

5、醃製好的五花肉整齊擺放裝盆，根據自己的喜愛，配上鹹菜或酸菜等，放入蒸籠蒸煮30分鐘。

6、蒸煮30分鐘後，一盆紅潤汁稠的虎皮扣肉就製作好了。

1.將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用

2.將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油

3.將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸，蓋上鍋蓋，防油進出，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用

4.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀切成0.5厘米，長13厘米的大片

5.皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下

6.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內，將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成

用料

五花肉 1500克

油 適量

鹽 適量

白醋 適量

煮扣肉調料

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

腐乳 1塊

八角 3個

小茴香 適量

香葉 幾片

桂皮 1塊

冰糖 質量

虎皮扣肉的做法步驟

步驟 1

豬肉洗淨切塊，煮熟撈出吸乾水份，豬皮扎孔後先擦白醋，然後擦一層細鹽

步驟 2

鍋底放個蒸屜油稍熱就放進去蓋上鍋蓋大火炸5-7分鐘

步驟 3

炸至豬皮上色撈出放入熱水中浸泡（豬皮向下浸泡）

步驟 4

1-2小時即可泡出虎皮

步驟 5

切塊放砂鍋放入調味料加水煮熟收汁即可

步驟 6

沒有以上配料，用五香粉代替也可以