蒜薹羊肉餃子和餡先將蒜薹切丁，羊肉切成肉沫，再將姜沫，蔥沫準備好備用，活餡之前一定要將蒜薹焯水，涼涼後活餡。

先活肉餡，在羊肉沫裡添油，當蔥沫，姜沫，兩小勺十三香，灑點味素，倒點醬油，然後順時針一個勁攪拌，肉餡活好後再倒入蒜薹丁，撒鹽，調味。這樣好吃的蒜薹羊肉餡餃子就好了，然後包好後上鍋開蒸，上氣10分鐘就好。

原料：淨羊肉500克、蒜薹250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

製法：

1、羊肉洗淨剁成細粒；蒜薹洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入蒜薹末和勻即成。

蒜薹羊肉餡餃子需要新鮮原料食材做。

辦餡順序是先肉後菜。先羊肉後蒜薹。

羊肉用新鮮羊肉片切絲後切碎丁。順時針拌勻羊肉，用喝湯勺加點涼開水，少量多次加水約15克水，蔥薑末少量放入羊肉餡中靜置三分鐘。（注意水不要加多）羊肉餡是微微水潤狀態。蒜薹頂刀切再切碎即可。

蒜薹羊肉餃子餡兒嗯是非常有名的一種餃子，嗯，然後冬季禮包的時候，因為蒜薹物價比較高，所以說吃的人還是比較少，夏天的人吃的人比較多，因為羊肉還有解暑的一個功效。

然後把蒜薹呢得清掉一下，然後多睡了，羊肉都給他剁碎了，然後蒜薹切且加上調料，呃，有我演吶嗯這些個基本的調料，然後去報就可以，非常好吃。

蒜薹肉餡水餃的做法步驟

1

用水和一塊稍微硬的麵團（等醒上一會的時候就會變得軟）

2

在醒面的時間來切肉，把肉切碎，如果有絞肉機更方便些，但是沒有自己剁出來的有嚼勁

3

把剁好的肉餡放入容器中加入適量的油

4

醬油和花椒粉

5

攪拌均勻，先醃漬一下肉餡

6

然後把蒜薹摘洗乾淨從中間切成兩段

7

開水焯燙顏色變綠就可以撈出過冷水

8

在把焯好的蒜薹切成碎放入肉餡中，加入適量的鹽

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攪拌均勻，肉餡就做好了

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把醒好的麵團反復揉兩遍，搓成長條揪成大小相等的劑子

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按扁，在擀成餃子皮

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在餃子皮上放上適量的餡

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一邊折向另一邊把中間的部分捏合

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左右兩手同時捏合兩邊的開口處（由於是自己包自己拍的，所以拍不了這個畫面）

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這樣一個餃子就包好了

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鍋中燒開水，水開後就可以煮餃子了，餃子下鍋水開後點一點冷水，重複一邊餃子就熟了

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在配上自己喜歡的蘸料，完美啦