有一點酸

食材：五花肉600g、老抽1勺、黃酒（或料酒）2勺、生抽（薄鹽）2勺、醋2勺、糖2勺、水、胡椒粉、花椒粒適量、雞粉0.5勺、香葉3片、八角1個、姜2片、小米辣1～2個。

五花肉切成塊涼水入鍋焯水，滾開後撈出！有豬毛去除、衝淨、控水。

除老抽外，生抽、黃酒、陳醋、糖，攪拌勻備用！

一點點油就好，熱鍋涼油放入姜、八角瓣、花椒粒、香葉炒出香味。

倒入肉翻炒幾下即可，不要太長時間、不要炒出油來了。

倒入老抽炒上色。

碗汁兒倒入鍋中，炒勻！加入雞粉、胡椒粉、小米辣、適量水（剛剛超過肉即可），攪勻。

開鍋後，蓋蓋子、轉小火慢燉1.5～2小時！最後開蓋大火收濃稠即可。

酸。

因為醋燒肉需要放置大量的食醋進行燒製使醋味進入肉內,而食醋的主要味道就是酸所以醋燒肉會酸。

做法:

主料：

帶皮煮五花肉500克。

配料：恆順香醋130-150克、生抽45克、冰糖30克、黃酒50克、紅燒醬油（黃豆醬油）15克、大蒜兩瓣、蔥花適量。

制作步驟：

1、買回來的帶皮五花肉不需要清洗；將炒鍋洗刷乾淨，擦乾水分，置於火上燒熱後將五花肉皮面朝下放入鍋中，用小火烙燙至表皮起泡。

如果家裡有噴槍，這一步可以用噴槍去做，效果更好。將處理過的五花肉浸泡在水中10分鐘後，用鋼絲球擦拭乾淨、再用清水浸泡出血水後切成大約1厘米厚度的小肉片（塊）。

2、炒鍋中加入少許植物油，下入切好的五花肉片用小火煎至肉片兩面金黃色後盛出，待用。

3、將炒鍋中多餘的油倒出，放入冰糖30克，用小火炒慢炒出嫩糖色（不要炒的太過，香油色即可），緊接著放入五花肉翻炒至上色後再放入生抽45克、香醋30-40克、紅燒醬油15克、黃酒50克，繼續翻炒兩三分鐘左右至水分略微收幹後再加入蒜瓣2個（拍一下）、剩下的香醋全部倒入，用大火煮開後轉小火加蓋燜煮20-30分鐘左右，最後大火收汁，出鍋後撒上蔥花作為點綴即可。

注：

1、用鍋烙或者用噴槍烤豬皮的目的是為了更好的上色和去除殘留毛根以及去除異味。

2、醋燜肉和紅燒肉做法基本類同，只是用醋代替了水，第一次放醋是為了上色，第二次是為了利用醋分解脂肪，從而使肥肉更加肥而不膩，而且更具有特殊風味。

3、調味品比例只是大概，加蓋後要用小火，如果感覺肉還沒熟透醋就蒸發沒了還可以繼續添加醋，不需要擔心過酸，因為高溫可以揮發大部分酸味。