材料

主料：牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，幹澱粉50克，料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，蔥姜，花椒少許。

做法

1.牛肉下開水中氽一下撈出，加料酒、鹽5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒醃1小時後入籠蒸熟；

晾涼後切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面擺在平盤內。

2.雞蛋和幹澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面

棕紅色時撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤子一邊。

3.生菜切細絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻後放在盤子另一邊即可。

食材:牛肉250克，生抽1勺，料酒1勺，鹽8克，花椒粉4克，胡椒粉3克，蔥姜水適量，雞蛋2個，麵粉50克，澱粉25克，乾紅辣椒3個，花椒6粒，小茴香10克，蔥1根，姜4片，白糖4克

做法:

1，將牛肉切成和中指長寬差不多的段

2，放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，蔥姜水醃製一會兒。

3.打入雞蛋，放入麵粉和澱粉，抓勻

4，油溫七成，放入裹了蛋糊的肉塊

5，炸至顏色金黃撈出

6，鍋裡剩一點兒油放入乾紅辣椒，花椒八角，小茴香，蔥段薑片炒出香味

7，放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。

8，把湯汁過篩到酥肉容器裡

9，上鍋蒸，水開後計時半個小時。

10，蒸好的酥牛肉倒扣在另外合適的碗裡即可

1、500g牛肉洗淨，切成條狀，或厚片均可。

2、放入料酒，15m(味極鮮，胡椒粉，花椒粉生薑水醃製20分鐘。

3、放入玉米油粉，雞蛋掛糊。

4、鍋裡注入適量油，7成熱放入肉條作至金黃，炸好的肉復炸一遍。

5、鍋裡留底油放入香料煸香，再加入半碗水煮開，煮好的香料汁倒到肉上，上鍋蒸50分鐘，也可以放壓力鍋蒸20分鐘，蒸好的肉倒扣到碗裡既可。

牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓醃，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下。

雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。

胡蘿蔔切丁，蔥切段，薑切片，備用。

將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。

起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況。7.炸好的肉。

將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，

上面放上胡蘿蔔丁，澆上肉湯。

上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子裡，上桌後再取掉扣著的碗