原料

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麵粉 (500g)

蒜苗 1根

香菜 1根

豆芽 100g

鹽 適量

老抽 適量

雞精 適量

醋 適量

油 適量

1/麵粉中加入適量鹽。

2/揉好後，蓋上蓋子醒半小時。

3/水開後把豆芽焯熟。

4/容器裡面放入鹽、雞精。

5/醋和老抽，攪拌均勻。

6/香菜和蒜苗切段備用。

7/案板上塗一層油後放上面團。

8/擀開，切成寬條。

9/麵條拉扯後下入鍋內。

10/撈出，放上調料汁、蒜苗、香菜。

11/鍋內倒入油燒熱。

12/美味又好吃的褲帶面韭菜臊子做法完成開吃了。

準備食材

主料：中筋麵粉400克、鹽2克、清水200克。

輔料：小香蔥、蒜、韭菜、雞蛋、西紅柿。

調料：鹽、生抽、醬油、味極鮮醬油、辣椒粉、雞粉、辣椒、花椒粉。

二、開始制作

第一步：把麵粉和鹽放入盆中，攪勻，慢慢分次倒入清水，用筷子攪拌成大面絮狀，然後下手揉成一個稍微光滑的麵團。



第二步：把揉制好的麵團蓋上保鮮膜，醒面15分鐘，繼續下手揉制面團表面光滑。



第三步：然後蓋上保鮮膜，再一次的醒面30分鐘，把麵團繼續揉制到表面特別光滑的狀態。



第四步：這時我們把麵團揉製成長條，切成大小均勻的面劑子，然後揉製成圓形光滑的小面劑子，用手壓扁平，醒面5分鐘。





第五步：小面劑子醒面到時間後，把它擀製成牛舌狀，就這樣褲帶面胚就做好了。因為剛剛揉好的小面劑子不好擀制，所以需要適當的醒面，然後再擀制。



第六步：我們把褲帶面胚放入盆中，每一個面胚上都要均勻的塗抹一層食用油，再封上保鮮膜醒面2個小時。



第七步：【炒制韭菜西紅柿雞蛋臊子】

把韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切段；西紅柿也清洗乾淨，切塊；蒜切末、小香蔥切碎，雞蛋打入碗中打散備用。



第八步：等到面胚醒制到時間後，先炒韭菜西紅柿雞蛋臊子，鍋中倒入適量的食用油，然後大火燒熱，倒入雞蛋液，定型後打散，炒製成熟，盛出備用。



第九步：不用洗鍋，鍋中繼續倒入適量的食用油，燒熱後，放入西紅柿，翻炒片刻，然後放入鹽、生抽、醬油、味極鮮醬油、雞粉、花椒粉，調味，最後倒入韭菜和炒好的雞蛋，翻炒幾下即可盛出。



第十步：臊子炒制好後，然後盛出，把鍋清洗乾淨，倒入寬水，然後燒製水開。



第十一步：取出一個醒好的褲帶面胚，中間用筷子壓制一條縫。





第十二步：雙手從麵餅胚的中間，慢慢向兩頭抻拉，薄厚和長度根據自己的喜好來掌控拉制就行。





第十三步：然後從筷子壓制的地方，一分為二把面扯開就行。





第十四步：鍋中水開後，放入一小勺食鹽，防止麵條粘連，然後下入扯好的褲帶麵條。鍋開後分三次點入清水，這樣麵條口感會更加勁道。





第十五步：褲帶面的顏色由白煮制發透亮就說明成熟了，然後撈出，放入蔥碎、蒜末、辣椒粉、鹽、生抽、醬油、雞粉、蠔油。



第十六步：另外起鍋燒油，油溫燒至七成熱的時候，關火，然後把熱油澆在蔥、蒜、辣椒粉上，激發出它們的香味即可。