煮豬頭肉，把豬頭肉焯水，放入鍋中，加蔥薑片，茴香，八角，桂皮，香片，鹽，冰糖，豆瓣醬，雞精，小夥慢燉九十分鐘即可

主料:

豬頭一個

輔料:

生抽半碗，老抽2勺，滷料包一個，冰糖幾粒，八角幾個，桂皮一塊，蔥一根，姜一塊，料酒小半碗，香葉幾片

— 烹飪步驟 —

1· 首先把買回來的豬頭洗淨，刮乾淨豬毛。

2· 鍋中放入清水，料酒，薑片，蔥段，煮開，撇去浮沫，撈出豬頭備用。

3· 鍋洗淨後，放入滷料包，生抽老抽，八角桂皮香葉，蔥姜料酒，鹽和半鍋清水，燒開。

4· 放入過水後的豬頭，大火燒開後轉小火，燉煮30分鐘。水要沒過豬頭。

5· 30分鐘後，把豬頭反過來再煮20分鐘。豬肉厚的一面煮的時間要長些。煮好的豬頭用筷子輕輕一插就能穿透，豬頭就煮好了，不要拿出來，放在滷汁中浸泡幾個小時讓它上色。

6· 滷製好的豬頭拆掉骨頭，就可以切片上桌啦！

鹵水配料：

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g,

胡椒粉4g，鹽50g，醬油50g，白酒5g，白醋3g。

制作：

1、豬頭肉500g，將豬毛拔光洗淨，入水浸泡5分鐘，再用刀刮清皮面。

把沒能拔乾淨的毛用鉗夾拔除，之後將豬頭肉內外面層都擦上鹽醃15分鐘。

2、用鐵鍋放入8碗清水，煮至大開後放入豬頭肉。

加蓋煮開約3分鐘後，取出來放入清水中漂淨，懸掛於通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋裝好，這樣調料才不容易漏出來。

接著放入鍋中，再加5碗清水，煲約半小時出味後，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，鹵水就做好了。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，出鍋後就能食用了。