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1 # 人以群分470
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2 # 客家寧化
主料:
豬頭一個
輔料:
生抽半碗,老抽2勺,滷料包一個,冰糖幾粒,八角幾個,桂皮一塊,蔥一根,姜一塊,料酒小半碗,香葉幾片
— 烹飪步驟 —
1· 首先把買回來的豬頭洗淨,刮乾淨豬毛。
2· 鍋中放入清水,料酒,薑片,蔥段,煮開,撇去浮沫,撈出豬頭備用。
3· 鍋洗淨後,放入滷料包,生抽老抽,八角桂皮香葉,蔥姜料酒,鹽和半鍋清水,燒開。
4· 放入過水後的豬頭,大火燒開後轉小火,燉煮30分鐘。水要沒過豬頭。
5· 30分鐘後,把豬頭反過來再煮20分鐘。豬肉厚的一面煮的時間要長些。煮好的豬頭用筷子輕輕一插就能穿透,豬頭就煮好了,不要拿出來,放在滷汁中浸泡幾個小時讓它上色。
6· 滷製好的豬頭拆掉骨頭,就可以切片上桌啦!
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3 # 阿宋宋宋J
鹵水配料:
花椒5g,桂皮5g,丁香3g,八角3g,白砂糖5g,
胡椒粉4g,鹽50g,醬油50g,白酒5g,白醋3g。
制作:
1、豬頭肉500g,將豬毛拔光洗淨,入水浸泡5分鐘,再用刀刮清皮面。
把沒能拔乾淨的毛用鉗夾拔除,之後將豬頭肉內外面層都擦上鹽醃15分鐘。
2、用鐵鍋放入8碗清水,煮至大開後放入豬頭肉。
加蓋煮開約3分鐘後,取出來放入清水中漂淨,懸掛於通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋裝好,這樣調料才不容易漏出來。
接著放入鍋中,再加5碗清水,煲約半小時出味後,
再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒,鹵水就做好了。
4、將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,出鍋後就能食用了。
煮豬頭肉,把豬頭肉焯水,放入鍋中,加蔥薑片,茴香,八角,桂皮,香片,鹽,冰糖,豆瓣醬,雞精,小夥慢燉九十分鐘即可