步驟 1

鍋裡放適量水和幾片老薑片，燒開。

步驟 2

倒入適量萬字醬油，燒開

步驟 3

把殺好洗淨切塊的鱸魚放進醬油水裡大火燒。

步驟 4

轉中小火燒15分鐘左右

步驟 5

適當的收一下醬油水，留少許。如果味道不夠，可以再加點萬字醬油或鹽巴。

原料：魚；

配料：白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

做法步驟：

1、魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨；

2、切去魚頭，把魚從中間片開；

3、魚肉內外先均勻地抹上一層白酒；

4、再抹鹽和胡椒粉和少許醬油；

5、然後放到保鮮層裡醃兩天；

6、這期間要給魚肉翻身按摩，放置即可醃製完成。

主料

魚

輔料

蔥2棵 姜4塊 蒜5個 生 油、老抽適量、油、鹽適量、雞精適量、辣椒油適量

1.蔥薑蒜準備。

2.調味料準備齊整。

3.魚去除內臟，清洗乾淨。

4.鍋裡放點油，煸香姜蒜。

5.放入適量的水，水量取決於你需要多少湯汁水。

6.直接碼放魚到水裡，把調味料按自己喜歡的比例添加。均勻融合到水裡。

7.大火燒開水後，用鏟子在鍋裡鏟一下，以防魚粘鍋。

8.煮熟了，放入蔥段，再悶一小會兒即可。

9.裝盤，收工。溫馨小提示如果喜歡湯汁多點的，可以多加點水！

1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。

2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。

4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。

6、把鐵架放在燻料上面。

7、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。

8、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。

1、主料：鯉魚750克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。

3、調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。

4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；將魚放入蛋清糊內掛勻糊；炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。