食材準備：豆角4斤，150克食用鹽，1小把朝天椒，一個大蒜頭，半碗40度的米酒，涼白開適量等。

步驟：

第一步：準備長豆角4斤，這時候我們這裡只有這種花豆角了，媽媽說這是八月角，開花結果很多，每年種一兩排吃都吃不完，只能摘來醃製或晒乾了，豆角摘回來清洗乾淨後晾乾水分，然後加70克左右的食用鹽進去抓拌均勻，抓拌至豆角軟化後放一邊靜置一個小時左右。



第二步：豆角醃製得差不多了，我們準備一些配料：1小把朝天椒，一個大蒜頭，半碗40度的米酒，80克食用鹽，朝天椒和大蒜頭清洗乾淨後瀝乾水分備用，關鍵用的話可以用廚房用紙擦乾水分。



第三步：準備一個無水無油的罐子，把用鹽醃過的軟豆角放進去擺好，每加一把都要用手把它壓實一點，豆角弄整齊一點再放進去比較好擺放。



第四步：全部豆角擺好後把準備的辣椒和大蒜一起倒進去，稍微給它們放散一點，然後倒入準備好的80克食用鹽，提前準備多一點的涼白開，一定要煮開放涼的水，水量能浸泡住豆角就行，最後加入我們準備好的半碗白酒。



第五步：拿一個乾淨石頭壓在豆角面上，把蓋子蓋上再封上保鮮膜，放一邊靜置醃製，一般放一個星期到半個月那樣，豆角就會變得很酸了，也可以吃了。



第六步：醃製好的豆角會變成黃色，一開蓋就能聞到很酸很酸的味道了，取來吃的時候不要弄到生水進罐子裡，只要會保存，這樣做的酸豆角放很久都不會壞，而且越醃越酸，還可以保持爽脆好吃的口感。



第七步：醃製好的酸豆角隨便炒都很好吃，加點肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐時煲一鍋白粥，再配上這樣一盤酸豆角，非常開胃，好吃到停不下來。

1，首先買豆角時，要買這種嫩豆角。買回來時，記得把有蟲眼的地方掐掉丟了就行。然後用自來水沖洗乾淨。無論做什麼酸菜，記住一點，都不能碰到食用油（記住哦，油不能碰，後面不再贅述了）。

2，洗乾淨的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然後加入約10克食用鹽。並抓拌均勻，醃一會，使其變軟。

3，趁著醃豆角的時間，我們找來一些礦泉水瓶子。並用流動的水沖洗乾淨。今天關鍵就是這，瓶子要選小口的，容量也別太大的，能夠把豆角塞滿瓶的瓶子就行。有人該說，礦泉水瓶都是一次性的，不能重複使用，其實沒那麼恐怖的。這個酸豆角，頂多5天就酸了，快的話3天就酸。所以等不到有害物質出現，我們就把丟棄了。

4，這個時候，豆角也已經變軟了。隨便抓幾根。

5，把它塞到水瓶裡，塞不動時，拿起瓶子，底部撞擊桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞滿瓶子就行。

6，全部豆角裝滿後，再在每個瓶子口處，加上一小勺鹽，大概2克左右就行。不能加太多的。

7，接著，直接放到自來水處，接滿自來水。最後擰緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高時3天就酸。慢的話5天就算了。這是指夏天早秋的時間哦。冬天會比這慢的。