食材

主料

甘藍500g、黃瓜450g

輔料

精鹽2小勺、魚露2大勺、辣椒麵2大勺、蒜末30g、薑末40g、雞精1大勺、糖1大勺

步驟

1.甘藍半個，黃瓜2根。

2.把甘藍切成細絲放入盆中。

3.放入2勺精鹽。

4.用手按搓甘藍，把水分剎出來，水分出來之後，過涼水把甘藍絲撈出。

5.黃瓜切成片，和甘藍絲混合。

6.放入魚露。

7.辣椒麵，蒜末，薑末，備好。

8.把辣椒麵，和蒜末，薑末，倒入盆中，在放雞精，糖，（不需要放鹽，魚露有鹹淡了，之前還用鹽搓的甘藍絲），如果口重也可以放點鹽，攪拌均勻即可。

食材：

甘藍1個

蘋果：2個

辣椒粉60g

鹽400g

糖2勺

幹辣椒6個

大蒜2頭

步驟：

第1步：甘藍剖4瓣，依層抹鹽。鹽制12小時。

第2步：用清水洗去多餘鹽分。扣放在蒸提上控水。

第3步：蘋果削皮攪碎快速拌入糖兩勺，加蒜泥、幹辣椒、辣椒粉攪拌。

第4步：將攪拌好的辣醬料依層抹在甘藍上，摸完剩下的全倒在上面抹勻。

第5步：用保鮮膜封住容器的口，置冰箱保鮮24小時。

第6步：24小時後從冰箱取出切段食用

1、把挑好的白甘藍菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白甘藍菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白甘藍菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

甘藍酸菜醃製方

1、甘藍菜泡菜的做法並不繁雜，平常製做時需要提前準備一千克洋白菜，一百克紅蘿蔔和一百五十克芹菜，也要提前準備辣椒麵一百克，白砂糖和蒜頭及其雞精和鹽也有醋必須適當提前準備一些。

2、按準備好的洋白菜切割成三厘米的小塊，準備好的紅蘿蔔清洗之後切切丁，把萵筍除掉葉片之後，切割成三厘米上下的段狀。把切完甘藍菜和紅蘿蔔及其萵筍放到一起調均勻，加食鹽醃漬六小時，醃好之後取下控掉水份。

3、把準備好的辣椒麵和白砂糖及其雞精，也有蒜頭和醋等調味品，一起放進醃好的洋白菜選用乾淨的木筷調均勻，隨後立即裝進醃酸菜醃菜罈子，五天之後裡邊的洋白菜酸菜就能搞好。