涼水和麵，活成不軟不硬的麵團即可。

首先取二碗麵放進盆裡，在取少許水，邊倒水，邊用筷子攪拌，注意水要少倒勤倒，看到面都成絮狀時，停止倒水，用右手翻壓麵團活面，等麵團成為一個團時，把它放進盆裡醒醒。

十分鐘後，揉一揉，可以做基質，擀麵皮，包餃子了。

餃子皮以韌勁而上口，買的皮子較厚口感不怎樣，自己和麵多揉搓有勁道。現在和麵有專門的袋子，手可以不沾，可以把面和水都一起放袋子裡，一般一斤面8兩水差不多可以了，然後揉成團，放盆裡醒發十分鐘再揉，擀皮子的時候少撒些麵粉就可以了。自己做的放心口感好有勁道。

1.和麵滾:溫開水一杯你.水裡放些許鹽麵粉裡放雞蛋一個，水裡徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面光滑就好樂，這時候光盆光手光是最佳境界。注意1:活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包，注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

華人的飲食非常豐富，餃子作為中國傳統的食物，過年過節或星期天人們會吃餃子，但如何把餃子做好，和麵和菜的調味是關鍵，怎麼和好面呢？

我的經驗之談是和麵時選用的麵粉最好用專用餃子粉，把麵粉里加適量的鹽，用溫涼水和麵，面要和軟點，然後把面揉的光滑點，醒半小時即可。

1、須一盛器將麵粉倒入其中;

2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵團，若水少可適當加水，水不能太多;

3、麵團基本成型後用手用力糅合麵團，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;

4、麵團基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。

方法二：

1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和麵時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。

3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

有的人喜歡吃餃子，卻不會和麵，外面的餃子皮兒有添加劑又不衛生，我講述一下我和麵的方法:通常情況下面和水的比4:3，比如兩碗麵就放一碗半的水，然後用筷子攪拌均勻，用用手揉搓形成光滑的麵團即可(記住三光原則:手光、盆光和麵光)，再醒發十分鐘左右就可以擀皮包餃子了

麵粉400克。鹽一克.溫水180克。

方法：在麵粉里加一克食鹽並攪拌均勻。麵粉裡少量多次的注入40~50度左右的溫水一邊倒，一邊用筷子攪拌。當面粉全部攪拌成絮狀，並盆裡沒有乾麵粉就不用倒水了。將攪拌成絮狀的麵粉，慢慢揉成表面光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

醒好的麵團放在面板上反復揉搓，然後將麵團一分為二，我們取出一半揉搓成長條形。用刀切成一個個大小相當的小劑子。將小弟子按扁撒上一些麵粉防粘。用擀麵杖擀成中間略厚四周較薄的餃子皮。

最後放入餃子餡，擰成自己喜歡的餃子形狀即可。

包餃子和麵的做法，首先要弄點水，裡面倒一點點鹽，然後把鹽化開之後，再把麵粉加進去，攪拌均勻，揉成麵團，然後再合成面積，然後把面具放到保鮮膜下面，醒發20分鐘左右，在20分鐘之內，你可以去打餃子的肉餡，等肉餡做好了，就把面拿過來就可以搓成長條，然後切成一節一節的給它用擀麵杖，給它擀成薄薄的圓片就可以了