1. 準備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗乾淨，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據喜好）

3. 調入料酒和生抽，抓勻稍做醃製。

4. 加入適量地瓜粉。

5. 用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裡，用醋衝開調勻。

7. 鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。

8. 雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成鬆散的蛋花狀。

9. 加入焯過水的菠菜，再調入衝開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10. 盛碗，撒入香菜末或者香蔥末。

1.豬肉切薄片（越薄越好）放入碗中加料酒 鹽 澱粉 薑絲抓勻，靜置20分鐘入味 圓白菜切絲，豆皮切絲。

2.鍋中加水燒開，加入少許鹽，分別將圓白菜、豆皮焯燙後撈出，將醃製好的肉片也放入鍋中焯燙，鍋開後焯燙1分鐘撈出，肉片上還有沫的話再用熱水沖洗一下。

3.焯好的菜撈入深盤中 姜切絲 蒜切片 泡椒 青紅椒分別切碎 炒鍋做熱倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青紅椒炒香。

4.倒入大約2勺的黃燈籠椒醬炒出油後添加適量清水 分別倒入泡椒水、 白醋。

5.再放入一塊炆燉專用濃湯寶，憑自己感覺加少許鹽，等鍋中水開後放入焯過水的肉片，等鍋再次燒開後略煮一分鐘即可關火，盛入裝有圓白菜和豆皮的深盤中即可 或者將菜也倒入鍋中同煮片刻一起盛出即可。

食材:

豬裡脊肉250克、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、姜2片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、香油1/2茶匙、十三香1/2茶匙、雞精1/4茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個、澱粉1湯匙、辣椒(紅，尖，幹)1個

步驟1

備好食材，粉皮用冷水泡10分鐘

步驟2

裡脊肉切片，切完為止

步驟3

裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻，配菜切好

步驟4

將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下

步驟5

撈出過水，幹辣椒，姜切末

步驟6

重新燒水，水開後番茄切塊下入鍋中，下入粉皮

步驟7

下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒

步驟8

加入白肉片，加入幹辣椒和薑末

步驟9

在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可

答：起鍋燒油熱放入蔥薑蒜爆香，喜歡吃辣的人，放點小米辣一起爆香一下，然後將紅酸湯到入鍋中煮沸後，再把準備好了的白菜到入鍋中煮，繼續煮沸幾分鐘後，然後在放入準備好了的肉片進行煮沸，大約一分鐘左右，就可以關火起鍋裝盤食用了。裝盤後最好放入少許蔥花香菜點綴一下。

此菜的特點是一定要先煮沸紅酸湯，最後放入肉片。