水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

①將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。

素雞絲翅羹

素羹營養低卡但卻味道十足，非常適合正在減肥瘦身的人。

用料

鹽 適量

素高湯 2-3碗

麻油 適量

植物油 少許

耗油 半勺

胡椒粉 適量

冬菇 1朵

金針菇 1把

銀耳 1朵

木耳 3-4朵

素雞或豆干 適量

生粉 適量勺

步驟 1

冬菇，木耳，銀耳，金針菇，素雞或豆干切絲，

步驟 2

鍋里加入油 ，將上面材料放入鍋內，中火拌炒材料

步驟 3

加入白胡椒粉繼續炒，再加入耗油，

步驟4

倒入素高湯或熱水。依照喜好也可加入雞湯或骨頭湯。蓋上蓋子中大火煮

步驟5

5分鐘左右煮沸加適量鹽以及加入生粉水勾芡

步驟 6

湯汁成羹糊狀，加入一小湯匙麻油提味即可

材料

滾煨好的魚翅300克，雞絲150克，火腿絲5克，銀針50克，上湯1500克，紹酒10克，花生油適量、鹽1小勺、胡椒粉適量、雞粉適量、老抽1小勺水澱粉適量、蛋清適量

雞絲翅湯做法

1、先將雞絲用蛋清、水澱粉拌勻

2、起鍋燒油，待油燒至僅熱，將雞絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡

3、利用鍋中餘油，烹入紹酒，注入上湯，將魚翅放入鍋中，用精鹽、雞粉調味，待滾，再用老抽調成金紅色澤，撒上胡椒粉，用水澱粉打芡，把雞絲放入推勻，加入包尾油和勻，傾在湯窩裡便成

：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克，雞油15克，溼澱粉6克。

2、將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和姜，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和姜不用，火腿切成細絲。

3、鍋置火上，放油燒熱，將蔥和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出蔥和姜不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽，用大火燒至料熟、湯濃，用溼澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝乾。

4、煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油，用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時煲裡的餘湯還在翻滾，可隨時添加飲用。