主料： 魚塊（最好選擇肉多刺少的海魚） 時令蔬菜，辣椒段

做法：1 魚肉切成兩厘米見方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少醃片刻。

2 取一個大碗，放入幹澱粉，麵粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入醃好的魚塊裡攪拌均勻。

3 鍋內入油，大約4成熱時，用筷子夾起掛好湖的魚塊放入油鍋裡炸，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，就可以撈出了。

4鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準備好的蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。燒開後，勾一點欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻，就完成了。

注意：魚肉比較容易熟，不要炸的太過火。

不喜歡辣味就不放辣

主料；鯉魚 ：1000；啤酒 ：1000ml；輔料；生薑 ：5；食用鹽 ：10；澱粉 ：10；雞蛋 ：100；大蔥 ：5；花椒粒 ：5；大料 ：5；

具體步驟；第一步；鯉魚一條，颳去魚鱗，去掉內臟，魚鰾可以留著，據說魚鰾含膠原蛋白很多。；第二步；把魚挨著頭不的地方和尾部的地方先切兩刀，去掉魚腥線。然後把魚切成小段。；第三步；切好的魚段放入容器中，放入少量的食用鹽，雞蛋，澱粉，攪拌均勻。醃製半個小時左右；第四步；炒鍋上火，放入適量的食用油，待油溫80-90度時，放入魚塊煎炸，待魚兩面焦黃時，魚就炸好了；第五步；把啤酒倒入炸好的魚塊中，可以都用啤酒，也可以加入適量的清水，待水開鍋後，打去浮沫和浮油；第六步；待湯汁清亮後，加入適量的食用鹽，花椒粒，大料，大蔥段，生薑，熬製。；第七步；大約40分鐘至一小時左右，魚湯變得乳白色時，魚湯就熬製好了，這樣熬製出來的魚湯鮮可口，魚肉也鮮嫩有滋味

主料：

魚1條

輔料：

青椒1個

配料：

蔥適量

紅辣椒醬適量

植物油適量

花椒麵適量

糖適量

醋適量

鹽適量

澱粉適量

姜適量

蒜適量

做法：

1. 把魚開膛破肚收拾乾淨，選擇沒有毛刺的青魚、大馬哈魚等等最好。

2. 把魚切成小段，用幹澱粉掛糊，過油備用。

3. 用炒鍋把油燒到7分熱，放入蔥薑蒜、花椒麵炒香，放入醋、糖、鹽、溼澱粉少許、紅辣椒醬、炸好的魚塊和青椒翻炒裝盤

食材：

魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量

做法：

小蔥洗淨切段，分成兩部分，薑切片，八角準備好。

魚一條，剁成段，洗淨備用，啤酒一罐。

熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。

放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。

出鍋後撒上蔥花。