1、新鮮的黃豆400克，加清水清洗乾淨後泡4個小時，只要豆子變鼓就行了；

2、我們再準備350克青椒和350克紅椒，先給它清洗乾淨，去掉辣椒把，然後撈出來晾乾水分，表面的水分要完全晾乾，沒有生水才能保存的更久；

3、再準備兩頭大蒜，幾片兒生薑；

4、辣椒晾乾水份後用剪刀剪成小段兒，然後全部倒在一起用絞肉機絞碎，大蒜和生薑也加進來，不需要打特別細膩，稍微的帶一點顆粒感吃起來口感更好；

5、打好後倒入一個無水無油的盆中，然後加35克鹽，帶上手套抓拌均勻後醃製45分鐘；

6、豆子也泡好了，先瀝乾水分，然後倒入鍋中，加適量清水末過豆子就行，再加1勺鹽、20克生抽；

7、然後準備一個香料包，往裡面加三片香葉、兩顆八角以及一把花椒，繫緊後丟進去一起煮；

8、蓋上蓋子大火煮，30分鐘以後轉中火繼續燜煮10分鐘，鍋裡的水已經煮幹了，豆子也煮的非常軟爛了；

9、先把香料包撈出來，再把豆子盛出來晾涼；

10、完全晾涼以後我們把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均勻就可以了，我們的黃豆醬就做好了，然後裝進無水無油的玻璃罐中。

放進冰箱冷藏，放一年都不壞，用來炒菜或者拌飯都非常好吃，這樣做出來的豆子不僅不會壞，還尤其的香，煮豆子的時候就能聞到誘人的香氣。自己做出來的豆醬沒有增加劑，吃起來真的非常好吃，不要去外面買了，趕緊在家自己做起來吧！

準備制作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米曲霉4.5克、開水2250克、鹽。1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。

2，然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝乾水分，放涼備用。

3，然後把米曲霉與麵粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裡，蓋好棉布靜置發酵。

4，上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。

5，在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。

6，把黴好的豆子放在篩子裡，曬兩三天太陽，曬到豆子乾透。

7，在豆曲中加入水、鹽，比例為1：2.5：0.4， 倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日曬夜露。