1.清蒸時大閘蟹加熱時間不夠形成的發黑。清蒸時用活的母蟹，在燒開的水上加熱到10分鐘左右時取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃，放進鍋裡繼續加熱幾分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。一般狀況下咱們都建議加熱時間到達15分鐘以上，保證蒸熟再吃也不遲！

2.大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃周圍的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這歸於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

3.母蟹通過交配後所發生的黑色物質，這種狀況下黃的與黑的邊界很明顯，一般在公曆11月開端呈現此類狀況。蟹黃是大閘蟹體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經老練，此刻出產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然歸於蟹黃的一部分。

蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。為了防止此類狀況的發生，咱們專賣店的蟹均是將公蟹與母蟹分離，這樣能夠有用阻止此類蟹黃發黑的狀況發生。

陽澄湖大閘蟹蟹膏發黑狀況時比較多的，大家必須依據具體情況剖析，如果僅僅蟹黃正中間發黑，可是附近全是橘黃得話，那麼大多數是由於大閘蟹沒有爛熟的原因，提議再次放進鍋裡邊再蒸十多分鍾，那樣就能徹底變發黃。

　　此外陽澄湖大閘蟹蟹膏發黑，也有可能是分娩母蟹的原因，由於蟹黃事實上也就是木渣額子宮卵巢和消化腺，一般木渣在將要生產製造的情況下，全部蟹黃就會變為灰黑色或是是深灰色，但是這種灰黑色大多數是色素和原花青素等成份，是可以吃的。

清蒸的時陽澄湖大閘蟹加溫時間不足導致的變黑。清蒸的時用活的母蟹，在煮沸的海上加溫到10分鐘上下時取下割開看一下，蟹肉是正中間黑附近黃，放入鍋中再次加溫十多分鍾後，取下就都是橙黃色了，因此應當僅僅加溫時間不足罷了。一般狀況下我們都建議加溫時間抵達15分鐘以上，保證煮熟再吃都不遲!

2.陽澄湖大閘蟹飽食後的胃，即蟹肉中的灰黑色膠狀物固態。新聞記者諮詢了徐州市微生物工程學校動物系的顧樂觀教師。蟹肉周圍的灰黑色透明液體是大閘蟹的胃，也被稱作蟹尿包，坐落於背殼外緣中央，是形同三角形的骨質增生包包，內有汙沙，緊連蟹肉。一般大閘蟹在空肚時，胃裡會看起來較為小，而在飽食之後，胃裡脹起，看上去就看起來灰黑色透明液體比較多，但這歸屬於一切正常範圍，切除灰黑色透明液體後就可以一切正常服用。

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3.母蟹歷經配種後所造成的灰黑色物質，這類狀況下黃的與黑的界線很顯著，一般在陽曆11月剛開始出現此類情況。蟹肉是陽澄湖大閘蟹身體的子宮卵巢和消化腺，蟹肉容積增大、呈豔麗的橘黃時意味著母蟹的性激素早已完善，這時生產排出來身體之外的是蟹卵，留到身體性激素中的卵子依然歸屬於蟹肉的一部分。蟹肉並不是大閘蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致。以便防止此類情況的產生，蘇蟹閣的貯備產業基地和全部經銷店的蟹缸均是將公蟹與母蟹分離出來，那樣能夠合理阻攔該類蟹肉變黑的狀況產生。

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在高質量的澱山湖陽澄湖大閘蟹中，以上三類狀況歸屬於較多的蟹肉變黑的原因。假如顧客悲劇選購到欠佳店家的質量不太好的陽澄湖大閘蟹，觀察陽澄湖大閘蟹蟹肉稀散、色調歪斜、臭味等狀況請不要服用，健康第一!