鱔魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個、姜少許、小香芹一把、油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉 。

做法步驟：

1.鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝乾水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用。

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火。

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋。

5、保持不停翻炒，看鱔片開始捲起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很鹹了），翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便於鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。

6、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

材料：

鱔魚250克、五花肉100克、蒜瓣10瓣、青、紅尖椒各1個、姜3片、香芹3根。

調料：

豆瓣醬20克、植物油30克、精鹽3克、老抽1勺、陳醋1勺、胡椒粉2克

做法與步驟：

1、鱔魚拍死去內臟，先拿用鹽擦過一遍，用水沖洗黃鱔表面粘液，然後去頭尾，將黃鱔肉的內皮翻上，魚身展開來，用刀平拍鱔魚肉幾下，使其自然翻轉成薄片，斜切小片放在一旁。

2、小料：五花肉切片；切薑絲、青紅尖椒小片、小香芹小段。

3、炒鍋加油燒熱後下蒜片、薑絲煸香，加五花肉片煸炒出油香，轉小火，加兩勺豆瓣醬，煸炒到紅油冒出來，放青紅尖椒片，開大火；

3、尖椒片發軟說明有點熟了的時候，加鱔片，開到大火爆炒（這步很關鍵），邊翻炒，邊加半匙老抽、一湯匙醋。

4、繼續翻炒，待鱔片開始變色變捲了，加入有一點點鹽 ，翻炒均勻後，沿鍋邊加入一點水，讓鱔片更加入味，水量小半碗就行了。太多了鍋溫度降下來不好辦。

5、鱔片上色完成時，加胡椒粉、小香芹，起鍋裝盤。