關於黃豆發酵和發霉的區別是非常明顯的，黃豆如果發覺了，它會產生大量的氣體，而且發酵的黃豆用手捏捏，就像是豆腐一樣，非常的軟爛，發酵的時候會帶有臭味兒，如果大量的黃豆聚在一起發酵，會在表面上形成一層類似於豆腐渣的物質，下面則是湯湯水水，如果黃豆發霉的話，表現出來的則是原來的黃豆，還是那個樣子，只不過在表面上出現了黑色或綠色的斑點，也沒有明顯的臭味，不會產生大量氣體

黃豆是一種高蛋白食物，做法多、口感也特別好。

發酵是指利用生物體的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多發生在食物上。一般發生與在制作過程中混入了水分，使蟲卵有了生存條件，蟲卵長期生存併成長就會使食物發霉。

發霉的食物是一種危害較大的物品，為了自身健康不要使用。

發酵黃豆從表面上就能看出來，它的顏色比較淡黃，用手抓有粘手的感覺，一點點放下去有牽絲現象，聞起來有一股發酵香味。發霉的黃豆顏色成黑色，嚴重的丟在地上有一股煙霧起來，聞起來很刺鼻。

發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。

水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。發霉的食物不可以發酵 本質有區別的發霉的已經變質了

　　豆干製品發霉和發酵是兩個不同的概念！發霉以後出來的的黴菌，發酵以後更多的是微量元素.臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮不易多吃! 老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。

實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆.

　　有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別土法制作，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒癥狀

　　從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。