食材 主料酸菜100g 輔料油適量鹽適量雞蛋2個白糖適量 步驟 酸菜炒雞蛋的做法步驟11.酸菜多洗幾次切小粒，打2個雞蛋在碗裡。

酸菜炒雞蛋的做法步驟22.熱鍋下油。酸菜炒雞蛋的做法步驟33.倒入雞蛋。酸菜炒雞蛋的做法步驟44.翻炒雞蛋，有鍋鏟把雞蛋弄碎。酸菜炒雞蛋的做法步驟55.倒入酸菜翻炒。酸菜炒雞蛋的做法步驟66.加少量的鹽和白糖翻炒就OK了。

用料

酸菜 200g

青線椒 2個

小米椒 2個

蒜頭（切末） 1瓣

黃金蛋 2個

做法步驟

步驟 1

蒜，辣椒切碎，黃金蛋打散。

步驟 2

鍋裡中小火先不放油把酸菜水份炒一下。

步驟 3

把酸菜推到一邊，放油燒熱，下打散的黃金蛋。

步驟 4

黃金蛋凝固後跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。

步驟 5

起鍋前放點生抽調味，炒勻出鍋

酸菜炒雞蛋

酸菜色澤鮮黃，菜身稍扁，形似鮮芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。雞蛋，在祖國傳統保健食品中占有很重的地位。含有人體所必需的優良蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素等營養物質，而且其消化吸收率非常高。此菜系將酸菜切成細末，和雞蛋合炒而成。成菜後，蛋色金黃，酸菜黃褐，鮮嫩清香，營養豐富。

主料

酸菜200克

新鮮雞蛋3只（250克）

輔料

植物油50克

香蔥5克

配料

精鹽3克

味精1克

料酒5克

麻油10克

1. 主要食材明細：

2. 原料加工：先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠幹水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。

3. 雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

4. 鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

5. 鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

6. 原鍋倒入20克精製油，置旺火（將煤氣灶開到最大，這種火力常用於快速烹調方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時。

7. 然後，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

溫馨小提示

制作關鍵：

1．酸菜一定要漂洗乾淨，再擠幹水分，切成細末。

2．雞蛋最好選用草雞蛋，顏色和營養都比洋雞蛋好；雞蛋加入精鹽後，一定要攪打均勻。

3．炒雞蛋時，鍋一定要洗乾淨，燒熱，最好用冷油滑鍋後倒出，再燒熱加油，嚴防沾鍋底。火力不宜太大，要加炒邊加油，但炒酸菜末時要用旺火，快速翻炒。