通過玉米的莖杆以及葉片的顏色變化來判斷，成熟後的玉米，莖杆和葉片都會發黃，這點很好理解，大家也都知道。

通過玉米鬚來判斷，成熟的玉米鬚會發黑，看著感覺有燒焦的感覺。

通過玉米棒外面的包葉顏色來判斷，未成熟的玉米包葉顏色是綠色的，成熟的玉米，包葉顏色發黃。

通過玉米粒來判斷，扒開玉米棒外面的包葉，可以看出玉米粒有光澤，有種發亮的感覺，同時，用手指甲去掐一下，能感受到玉米粒很硬，說明玉米已成熟了。

判斷玉米成熟一般是從玉米的外部形態特徵來確定。當玉米的莖葉開始枯黃，雌穗苞葉由綠變為黃白，籽粒變硬而有光澤時就認為已經成熟。籽粒尖端出現黑層，並能輕易剝離穗軸也認為已經成熟。玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產量最高的農作物，其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，微量元素，纖維素等，具有開發高營養，高生物學功能食品的巨大潛力。

但由於其遺傳性較為複雜，變異種類豐富，在常規的育種過程中存在著週期過長，變異係數過大，影響子代生長發育的缺點，而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足，同時也提高了育種速度和質量。

1)果穗苞葉變黃而鬆散。

(2)籽粒脫水變硬乳線消失。

(3)籽粒基部(胚下端)出現黑帽層。

玉米籽粒生理成熟的主要標誌有兩個：一是籽粒基部黑色層形成，二是籽粒乳線消失。玉米籽粒黑色層形成受水分影響極大，不管是否正常成熟，籽粒水分降低到32%時都能形成黑色層，所以黑色層形成並不完全是玉米正常成熟的可靠標誌，生產常將其作為適期收獲的重要參考指標。玉米籽粒乳線的形成、下移、消失是一個連續的過程。生育期100天左右的品種授粉26天前後，籽粒頂部澱粉沉積、失水，成為固體，形成了籽粒頂部為固體、中下部為乳液的固液界面，這個界面就是乳線，此時稱為乳線形成期，至授粉後40天左右下移至籽粒中部，此期稱為乳線中期。當籽粒含水量下降到40%左右時，粒重達最大值的90%左右，乳線上方堅硬，下方較硬，有彈性，此時為蠟熟期。授粉後50天左右乳線消失，籽粒含水量30%左右，此時籽粒乾重最大，有的品種出現明顯黑色層，苞葉變白而鬆散。也就是說玉米果穗下部籽粒乳線消失，籽粒含水量30%左右，果穗苞葉變白而鬆散時收獲粒重最高，玉米的產量最高，可以作為玉米適期收獲的主要期！

把玉米的葉子扒開，看看栗子飽滿就熟了，就能護著吃了，到秋天收的時候，葉子黃了，玉米就成熟了，乾的玉米晾乾了就可以賣了，或者是打玉米麵做茶子

1、玉米莖杆和葉片由綠色變成枯黃。

2、玉米棒外層的包葉，從綠色變成黃色，甚至是黃白色。

3、撥開玉米皮，查看玉米粒，有光澤並且用指甲掐一下，感受到發硬。

4、觀察玉米鬚，須變枯並且看著有種燒焦的感覺