原料：鴨腿5只、 雞蛋8只、 胡蘿蔔1根、 牛心菜0.5顆、 西蘭花1棵、土豆1只、紫山芋2只 、紫菜1小碗、燕麥,玉米粉和麵粉少許。添加劑：善存、wakamoto酵母片、三文魚油制作過程：

1，原材料中蔬菜洗淨，切碎後放入攪拌機打碎待用 2, 鴨腿放入高壓鍋中熟爛，拿出後去骨頭，講肉塊打碎待用 3，將先前準備好的藥片粉碎待用 4，將剛才三步準備的東西放入容器中加入適量燕麥，玉米粉和麵粉，倒入三文魚油和蛋黃一起攪拌。

5, 裝盤入鍋蒸煮30分鐘後拿出，按照每天的量分配好。冷卻後放入冰箱冷凍室，要吃的時候拿出來熱一下

1、食材用料：臘鴨腿2個、青，紅辣椒3個、薑片兩片、蒜三瓣、油適量、蠔油一小勺。2、臘鴨腿切片剁塊，過兩遍水，要水開變白的那種就可以撈起來了。

3、辣椒切好，蒜，薑片切好備用。4、熱油放薑片，蒜頭。5、蒜跟姜出香味放青紅辣椒一起翻炒。

6、辣椒炒幾下就可以放臘鴨腿下去一起翻炒。7、中途放點蠔油，用小火慢慢炒辣椒味可以入臘鴨腿上。8、炒到辣椒變軟就可以出鍋了。

滷味制作與配方

甘草(20克) 香葉(15個上下) 丁香(10克) 白芷(20克)小茴香(20克)

花椒(30克) 八角(20克) 香毛草(20克) 香果(3個)

草果(3 個) 桂皮(1倆) 香砂(20克) 幹辣椒(25個)

豆寇(20克) 陳皮:(20克) 白胡椒(20克) 千里香:1-2包

味精(4 倆) 鹽巴(半斤---6倆) 大蒜(2大個) 生薑(150克) 料酒100克

白糖(8倆---1斤，炒成精漿後加入，起色素作用) 大蔥50克、

滷味增香膏(用調料勺2小勺)

老抽100 克

水(2大臉盆) 鍋直徑:40CM 一包料可肉用3次以上

以上滷料可以用紗布包好。

滷味的詳細制作過程:

步駿一:用標準40CM不鏽鋼桶，裝2大臉盆水:

步駿二:把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。

糖色的炒法:用油炒制:鍋中先放1斤量的燒英油，再下白糖，然後開起火用中火慢炒，待

糖由白變稍微變黃時，改用小火炒;待白糖變成黃色由大泡變小泡時起大泡時，這時由黃變

深褐色了.迅速把鍋端離火,再用另外一隻手繼續攪拌此時這個時候一定要快，把糖漿迅速

倒入水中,否則過慢了會變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時間和動作:(自己可以先多試

幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃):

首先在鍋中倒入少許底油，下入把冰糖，先來炒下糖色。炒至變色起泡。關火。倒入適量的開水。

滷料呢用的是比較家常的幾種，草果，八角，小茴香，桂皮，幹辣椒，花椒，香葉，良姜，全部倒入鍋。下薑片和蔥段。倒入料酒半勺。生抽半菇老抽半分。食鹽30克。白胡椒粉20克。

緊接著將新鮮的鴨腿下入鍋中，再放幾顆煮熟的雞蛋，你也可以放上其他肉一起滷製,蓋上蓋子,小火滷製約40分鐘。

配菜呢小薩用的是白菜，切成段,下入鍋中,煮至斷生,用漏勺撈出,盛入碗中。撒一點鹽,生抽和陳醋,用筷子拌勻備用,40分鐘後鴨腿和雞蛋就滷好了