笨鴨火鍋的底料配

　　笨鴨湯火鍋的做法。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合上火者食用。那麼老鴨湯火鍋怎麼做呢？在這裡我向大家介紹一下具體的老鴨湯火鍋的做法。

　　一 制作鴨湯火鍋的原料：

　　1.主料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

　　2.輔料：陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克幹老薑10克大蔥10克。

　　3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。

　　4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒幹，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

　　二 老鴨湯火鍋的做法：

　　1. 將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。

　　2. 酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。

　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。

　　三 老鴨湯火鍋的口味：

　　湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。

　　四 老鴨湯火鍋的營養功效：

　　老鴨湯屬清爽滋補型，食營養滋補健身，而鴨肉本身就具有補虛的作用。

1. 先將排骨燉好

2. 將菜按難易燉從不往上碼，中間加入切好的薑絲，蔥段。如果湯不夠，加入水，微沒菜。

3. 海帶難沌。

4. 豆製品具中。

5. 菇類

6. 菇類放上面。

7. 擺放完後。

8. 開鍋後，小火30分，好了，開吃。

1. 白菜切塊抄水後泡涼水備用

2. 豆腐切塊抄水後泡水（泡水可防止粘連）

3. 幹香菇單獨泡發

4. 炸豆腐，腐竹，木耳，黃瓜紅薯粉等可在大盆內泡發

5. 海帶切絲備用

6. 銅火鍋準備好！

7. 另取鍋燒水加入濃湯寶，雞汁，鹽調味，也可將幹香菇連水倒入熬製！此處本應用豬骨和雞，肉熬湯，但為省事！

8. 開始裝鍋，白菜墊底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海帶，豆腐，黃瓜，木耳，粉條，腐竹，香菇的順序由下到上鋪好

9. 鋪好後，將燒肉切薄片覆蓋於最上層，上面撒上蔥末，薑末

10. 將木炭點燃

11. 將點燃的木炭裝入火鍋，將熬製好的高湯澆入火鍋中

12. 蓋蓋，戴帽，打開抽油煙機，讓木炭加熱四十分鐘左右，注意添湯，不要煳鍋

13. 做好後即可墊涼水盤上卓啦！

用料：臘肉 半斤、 豆腐 一斤 、 香腸 一節 、 蘑菇 半斤 、 豌豆尖 適量

步驟

步驟1

準備好所有食材，先將把臘肉，香腸切片，豆腐切厚片，蘑菇切成兩半

步驟2

先把臘肉鋪在鍋底，上面放豆腐，再放香腸，最後放蘑菇，加適量的水，水加九分滿。

步驟3

最後蓋上蓋子開始升火，中途要注意鍋裡的水，要隨時加。

步驟 4

豌豆尖是最後燙著吃，開吃吧。

正宗的銅暖鍋的做法

準備食材：雞骨架、排骨、雞腿、大蔥、花椒、料酒、鹽、油。

　　1、將雞骨架、排骨、雞腿洗淨，排骨、雞腿切成小塊，大蔥切段，生薑切片備用;

　　2、起鍋倒水，將雞骨架、切好的排骨和雞腿放入鍋中，加入蔥段、料酒，以及適量的水大火煮開，撇去浮沫後，燉煮兩個小時;

　　3、將銅鍋洗刷乾淨，晾乾水分，在銅鍋的外圈放上食材，然後點好炭火，放入銅鍋中;

　　4、將燉煮好的湯倒在食材上，加入花椒和食鹽燉煮即可。

山西銅火鍋一般需要準備的食材有豬肉高湯、燒肉、肉丸子或素丸子、海帶、粉條、炸豆腐、白豆腐、白菜、蘑菇、冬瓜、蔥、姜，食材可以根據自己的喜好變動，但是燒肉和丸子是缺一不可的，將準備好的食材處理乾淨，並且一層層鋪在銅火鍋之中，這裡需要注意的是要先在銅火鍋的底部放入蔥和姜提味，然後放入水分比較大的白菜幫子，之後再放蘑菇、海帶、粉條、白菜葉、燒肉、丸子之類的食物。

銅火鍋中裝入食物後，需要把準備好的豬肉高湯進行調味，在高湯中加入適量的鹽、生抽、雞精，之後將調好的高湯一部分備用，另一部分澆入銅火鍋之中，再將燒好的木炭放入銅火鍋最中間的位置，然後蓋上鍋蓋等待銅火鍋燒開。

　　1. 將五花、排骨(切段)、雞腿、蔥段、料酒、冷水放入大勺中大火煮開。水要多一些(要用在火鍋的湯中)

2. 水燒開後，把沫子都撇出去，再煮五分鐘，一邊煮一邊撇沫子，然後關火。

　　3. 把五花撈出來切片，雞腿放一邊涼一會。

　　4. 然後把雞腿撕成小條，排骨撈出來都放盤備用。



　　5. 酸菜，肉丸我都是買的現成的，有條件自己做就更好了，火鍋準備好。



　　6. 鍋底碼一層酸菜。



　　7. 然後放上排骨，再放一層酸菜。



　　8. 然後放一層雞肉，再放一層酸菜。



　　9. 把五花肉碼到最上層。



　　10. 這個墨斗魚我沒寫在食材裡，是臨時在冰箱裡找出來的，其實愛吃海鮮味的，可以放牡蠣螃蟹什麼的借味。



　　11. 然後加入剛才煮肉用的湯。



　　12. 點火，我這個點火法有點笨了，大家可以把木炭放在燃氣灶上點著後夾到火鍋裡就可以了。



　　13. 開鍋半小時後加入花椒大料(我放在料盒裡了)和鹽。



　　14. 然後我又煮了一個多小時，時間長一些裡面的五花肉比較有口感，快好的時候把丸子放裡，然後把裡面的菜都往外翻一翻。



　　15. 因為現在都住樓房，碳火留一點就可以，要不拿到屋裡都是煙，我也沒特意去擺什麼造型，做出來就這樣，大家都試一試吧。