1、田螺洗淨，然後敲去螺尾；

2、小米椒切圈，大蒜對半切開，薑切片，紫蘇切絲；

3、炒鍋中倒入食用油，燒熱後下入姜、蒜、八角、花椒、豆瓣醬炒香，再倒入田螺炒勻，淋入料酒、30毫升清水煮4分鐘；

4、最後放入紫蘇、小米辣、鹽、生抽炒勻即可。

1/8 買來的田螺用清水冼淨或泡一至二天去泥。



2/8 準備好鹹豆瓣醬，幹辣椒，鮮紅椒，姜蒜片，蔥末。



3/8 鍋燒熱倒進熟茶油燒熱下入幹辣椒，



4/8 將清冼好的田螺倒進油鍋裡不停地翻炒。



5/8 加鹽再炒片刻，再把切好的鮮紅椒，姜，蒜片，豆瓣醬，花椒粉放進去翻炒。



6/8 翻炒一會倒進清水煮至喝螺入味



7/8 出鍋前調入雞精即成。

材料

主料：田螺500克，

調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克。

做法

1.將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂;

2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;

4.洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

爆炒田螺！

1.第一步，準備幾斤田螺，養幾天吐沙後再將尾部剪掉後清洗十幾遍備用。

2.第二步，鍋內燒水，倒入田螺焯水幾分鐘後撈起備用。

3.第三步，準備蔥花一把，花椒粒稍微多些，豆瓣醬多些，生抽少許，鹽少許，味精少許，幹辣椒一把，蒜片，薑片備用。

4.鍋熱倒油，油開後倒入蒜片，薑片，花椒粒，幹辣椒，豆瓣醬炒香後倒入田螺翻炒幾分鐘後加鹽，生抽，雞精後加水淹過田螺後燒開煮個半個多小時（煮久一點）。

5.第五步，最後起鍋撒上蔥花即可出鍋食用。