需要材料牛肉500克，蔥段、薑絲各10克，澱粉40克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒麵20克，油800克。

香酥牛肉丁

主要食材

牛肉

輔料

蔥段、薑絲

調料

料酒、精鹽、白糖、味精等

材料

牛肉500克，蔥段、薑絲各10克，澱粉40克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒麵20克，油800克。

做法

1、牛肉切成小丁。

2、牛肉絲放入容器內，加入料酒、蔥段、薑絲拌勻，醃漬入味後，揀去蔥段。薑絲，加入辣椒麵、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。

3、鍋內放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤即成。

做法步驟

1.最好選擇一塊牛裡脊肉，去除筋膜。

2.切成一厘米見方的小塊兒。

3.放入少許鹽、料酒、胡椒粉、姜、八角，醃上。

4.把牛肉粒和醃料攪拌，蓋上保鮮膜，放冰箱醃製一段時間。

5.取出醃好的牛肉粒，撿出裡面的姜和八角，再放入蛋清少許，澱粉三小勺，食用油少許，抓勻。

6.鍋燒熱，放油。

7.油稍起煙放入牛肉粒，（技術不行就一粒一粒放，同時火關小一點，否則先下的肉粒該糊了），用筷子攪動，粒粒分明！

8.待牛肉粒炸至金黃，外皮硬朗，撈出裝盤。9.放在吸油紙上，撒孜然粉，吃辣可撒入辣椒粉。

10.可作為孩子的零食！看吃得多開心

1、黃牛肉1000g，辣椒粉100g，花椒粉25g，香料25g，芝麻100g，鹽適量，雞精適量，菜籽油500g。

2、牛肉洗淨後切塊下鍋煮開去油泡後換清水再煮。

3、煮至7成熟濾幹水分。

4、切成條1cm*5cm濾幹水分。

5、倒入菜子油待油泡散盡關火降低油溫倒入牛肉條小火炸5-8分鐘。

6、炒料、油溫不能太高小火放入幹辣椒截、芝麻、香料、辣椒麵炒2分鐘。

7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，加入鹽、白糖、花椒粉小火繼續翻炒。

8、放入雞精，大功告成！

1、牛肉洗乾淨放上菜凳，切成手指粗細或條型 ， 根據自己的需求。

2、切成手指粗細或條型 ， 根據自己的需求 鍋內下少許油把牛肉炒幹香，炒的時候加入一些老薑大蒜碎｛去腥提味的作用｝還可以去一點料酒，炒好後盛盤裡備用。

3、老薑切碎待用、大蒜切碎待用、美人椒切碎待用。

4、花生油酥好或烤箱烤好後去皮，芝麻下鍋炒熟待用。

5、鍋內下3斤菜油燒製6成熱，下如水分重的美人椒炒至水分全無後下如姜蒜碎炒香後放入牛肉，在加入豆鼓開始調味，最後下如辣椒麵和花生炒至幹香就可可以出鍋了，