把鯽魚切成塊放在盆中，加適當的鹽，料酒，蔥，姜醃製半小時以上再瀝乾水分。

把魚塊放入油鍋中煎至稍黃撈出。

將適量香油和冰糖，砂糖倒入燒熱的鍋中，直至糖熬化起泡。

然後再將煎好的魚塊放入鍋中加適量的水和按自己口味調製的佐料一起悶煮至收汁起鍋就ok。

熱鍋倒入油，放入生薑，大蒜，油鍋炒香放入魚塊，油鍋焊一下，不要使勁翻炒，魚肉會散，倒入料酒，適量老抽，一點生抽，少量鹽，加入一碗水，大火收汁，起鍋放入雞精調味，放入切好的小蔥或者香菜都可以。

食材清單

主料:鯽魚2條

輔料:郫縣豆瓣醬1勺，杭椒1根，蔥少許，姜適量

烹飪步驟

1· 將杭椒切成段， 蔥薑切片

2· 洗淨魚，注意要將魚肚裡的黑膜洗掉，否則會比較腥，瀝乾水分備用

3· 鍋熱入油油量比平時的炒菜油量多一點點，先將杭椒蔥姜爆香，將魚輕緩的放入鍋中開始煎魚

4· 煎魚時用小火，每一面煎的時間短，翻兩次後在魚身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，轉大火入適量開水，水量與魚肚齊平但不要沒過整條魚（水太多會湯汁寡淡），最後加適量鹽和豆瓣醬，蓋上鍋蓋

5· 大火燒開後，用勺子將湯料不斷淋到魚背上。在煮的過程中可以多次重複此動作，不但是魚肉入味而且顏色也好看

6· 大火轉中火燜煮大概15分鐘左右，關火不要急著掀鍋蓋再燜幾分鐘讓魚肉更入味

7· 先將魚盛在盤中，淋上自己喜歡的芹菜末或者香菜末等，最後將濃濃的湯底淋在魚身上，一道香濃的紅燒鯽魚就做成了。

主料：鯽魚1條

輔料：蒜適量 ，姜適量， 蔥適量 ，豆瓣醬適量 ，醬油適量

步驟1：把魚洗淨後在側面斜片3刀。

步驟2：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

步驟3：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。

步驟4：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步驟5：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

步驟6：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。

步驟7：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

步驟8：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮，水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的。

步驟9：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

步驟10：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。

步驟11：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

步驟12：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。

步驟13：鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

步驟14：最後工序--澆上湯汁！

1、準備鯽魚一條，香菜20g，蔥，姜，蒜，辣椒各10g，黃豆醬10g，花生油10g，鹽，醋，料酒各10g。

2、姜，幹辣椒，蒜，蔥切段備用，鍋中倒油，油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃。

3、放入姜，辣椒，料酒，醋，老抽，黃豆醬，鹽，加入適量清水燜煮，小火收汁裝盤即可。

1/8 鯽魚去鱗、腹內黑膜和腸線，魚身均勻的劃幾斜刀，抹上適量鹽，控幹水分備用



2/8 青紅椒切碎，姜切絲，大蒜子切成小丁，蔥切段



3/8 將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的菜油，將魚煎至兩面金黃



4/8 撇去多餘的油，加入薑絲、蒜末、醬油，少許鹽，適量清水沒過魚身



5/8 大火煮沸，翻身繼續煮五分鐘

6/8 煮至水份八成干時加入青紅椒，加蓋小火燜2分鐘

7/8 將青紅椒翻炒均勻，加入少許雞精調味，看到汁稠入味，起鍋

8/8 魚先起，再將配菜均勻的蓋澆在身上。撒上蔥段即可

主料

小鯽魚10條

輔料

蔥1顆

調料

鹽3克，白糖1克，味精1克，醬油1勺，陳醋2勺，蔥薑蒜少許，幹辣椒1個，開水適量。

做法

1. 小鯽魚10條，收拾乾淨，控幹水分。（不需醃漬）。

2. 鍋燒熱再放油，用油潤鍋，放入魚，輕輕轉動炒鍋，把魚煎黃後翻面繼續煎另一面。

3. 如此反復，把魚分次煎完。

4. 把煎好的魚全部回鍋，放入所有調味料。

5. 加開水漫過魚，中火燉至入味，大火收汁。

6. 成品。留少許湯汁泡飯，湯鮮味美。

溫馨小提示

1、鍋燒冒煙再放油，這就是常說的熱鍋涼油，煎魚不粘鍋。

2、一定要加開水，中火燉煮。