1、將自家醃製的酸菜切成均勻的細絲，備用；

2、 將從超市買來的肺也切成細絲，備用；

3、再放油到鍋中，用蒜片芡鍋，炒酸菜絲，待半成熟之後將裝盤的肺絲下鍋一起炒4、最後加入調味品，就可以出鍋享用了！

配料：

羊肉1塊 、 羊骨適量、花生適量、芝麻適量、羊肺適量、羊心適量、羊舌適量、羊肝適量 、 蔥適量、姜適量、八角適量、陳皮適量、料酒適量、食鹽適量、花椒1湯勺、麻椒1湯勺、白糖1湯勺、香菜適量、芝麻油1茶勺、高湯2-3勺、蒜適量、醬油3湯勺、香葉適量、桂皮適量、丁香適量

烹飪步驟：

1.將羊肉及羊雜、羊骨洗淨，用清水泡2小時，並換幾次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飛過

2.湯鍋一次加足水，放入食材，大火燒開後打去浮末，放入煮料小火煮1.5小時關火，加鹽蓋蓋燜一會，取出食材涼涼，切成片擺入盤內

3.按一勺花椒、兩勺麻椒的比例將它們用料理機研磨成粉，並用面篩篩去硬殼，用適量的熱油燙香製成酥麻椒（一次多做點，可用來做麻辣面）備用

4.花生米和芝麻分別炒熟並打碎（用料理機），紅油可提前制好（我通常一次做一大瓶）

5.取一碗，加入煮食材的湯適量，加紅油（喜歡辣的可多放，我只放一湯勺半，所以不太紅）、白糖、鹽、麻椒酥（帶點油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、醬油調勻，澆在切好的雜肉片上即可

用料：肺葉2個，紅幹椒3個，尖椒2個，鹽適量，十三香適量，海鮮醬油適量，蠔油適量，燒烤撒料少許

做法：1.把尖椒，紅幹椒蔥分別切菱形窄條

2.把烀好的肺子切片

3.往鍋中放勺油倒入肺片，翻炒至兩面焦

4.再放入配菜加鹽十三香放少許醬油蠔油提味，翻炒均勺使菜入味，快出鍋時放燒烤撒料翻炒幾下出鍋

5.炒好後裝盤即可，用剪刀順著氣管剪至肺葉裡頭，再用水清洗幾遍後，用水煮去掉肺葉裡的雜質

7.撈出後用調味料加水煮熟即可。

1、準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用

2、鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香

3、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒

4、將備好的肺片、洋蔥放入鍋中翻炒

5、起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略翻炒

1.熟豬肺半斤，紅辣椒一小把，蔥姜適量，油適量，鹽，十三香少許。

2.滷好的豬肺。紅辣椒剪成小段，蔥姜切好備用。

3.豬肺切成絲狀的，鍋裡倒油爆香辣椒，放入蔥姜爆香，放入肺絲翻炒均勻。

4.放入適量生抽和少許鹽，十三香調味，翻炒均勻即可關火。