步驟

1魚去內臟洗淨，備用。

2魚中放入適量的鹽，醃製10分鐘左右。

3鍋洗淨放入適量的食用油。

4魚全部沾滿澱粉或麵粉。

5油熱後把沾滿面粉的魚放入油鍋中炸。

6炸至微黃把魚撈出來。

7在將魚第二次放入油鍋中炸，炸至魚金黃色，撈出控油。

8將魚放入盤中，撒上適量的孜然粉，酥脆的魚做好了。

1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

　　3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

　　4、加入適量鹽

　　5、加入適量料酒

　　6、加入適量魚露

　　7、加入適量生抽

　　8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)

　　9、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

　　10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻

　　11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一層麵粉

　　13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

　　小技巧：

　　1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既匯集層,在前期處理時要用毛刷刷乾淨

　　2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

　　3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

　　4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

　　二、炸魚的技巧

　　1、炸魚不碎法

　　把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆

　　2、炸魚不傷魚皮法

　　先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸

　　3、炸魚味香法

　　炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝乾，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊香味濃

　　4、煎炸魚前防止濺油

　　魚表面的水分在煎炸時，既會亂濺，又可能將魚皮弄破。所以炸魚之前，要用乾淨的毛巾將魚蘸幹

　　此時，可以用一小撮麵粉塗抹，保護魚皮，也可以用醬油醃漬，同樣能起到保護魚皮的作用

　　5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋

　　操作方法是，淨鍋上火燒熱，注入植物油，將油燒至溫熱後，再完全倒出;將鍋再次燒熱，重新注入油，油量以合適炸魚為準