主料：牛雜500g， 白蘿蔔1根 ，大米1把

輔料：花椒10顆， 八角1個 ，丁香6個 ，香葉4片 ，甘草6片， 桂皮1個， 陳皮2片， 蔥1根 姜3片， 大蒜3顆 ，生抽1勺子， 蠔油1勺子 鹽1小勺子 ，糖1小勺子

步驟1. 把所有的香料用紗布包成一個香料包

步驟2. 準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了（我自己家的鍋大概倒了1000ml)，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘

步驟3. 牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮

步驟4. 將剛剛煮牛雜的東加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味

步驟5. 煮夠20分鐘後，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣牛雜蘿蔔湯就好了。

一、牛雜香料：

小茴香15克、良姜8克、陳皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香葉7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黃姜粉20克。

二、牛雜湯的熬製：

以30斤清水為例，放入10斤牛棒骨，1只老母雞，乾薑200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陳皮30克，大火燒開，打去浮沫，再轉中小火熬煮3—5小時，然後過濾出渣漬，剩下的便是骨湯湯底。

三、牛雜的醬料配比：

食鹽180克、老抽30克、海鮮醬50克、柱候醬50克、黃豆醬30克、白酒40克、白糖40克。

制作

1、香料除黃姜粉外，其餘香料用開水浸泡後裝入料包中備用。

2、將熬好的骨裝入桶中，放入香料包，然後下鍋煮半個小時，再把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時，再放入各種醬料，黃姜粉，轉小火燜煮3-4個小時就可以了。

3、用剪刀將牛雜剪成塊, 加入滷汁上碗即成。 食時要足熱, 否則失去特色。可以辣椒醬作佐料蘸食，也可以用來拌麵、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。

1、主料：牛雜適量。

2、輔料：蘿蔔適量。

3、配料：姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量。

4、買回來的牛雜洗乾淨，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然後再燒開水過一次水。

5、牛雜到進電壓力鍋加薑片，胡椒粉八角。

6、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。

7、壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。

8、牛雜壓好在倒入蘿蔔，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然後放點雞精和鹽調味就可以了

配方：牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛雜洗乾淨。

2、湯鍋裡倒入半鍋水，兩大勺料酒。

3、燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘。

4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出。

5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。

6、放到湯鍋裡。

7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。

8、小蔥擇洗乾淨切碎。

9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！

1、食材：牛肚100克、牛肺100克、牛心100克、牛腸100克、香菜適量、姜適量、蔥適量、豆瓣醬適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、胡椒粉適量。

2、將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用。

3、將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用。

4、鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片。

5、炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開。

6、倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。

所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香葉、茴香、草果、陳皮和 甘松。

所用配料：辣椒醬、乾紅辣椒、食用蘇打粉和鹼水。

所用調味料：食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。

然後就要開始熬製底湯：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨頭，20克大蒜 ，20克大蔥，100克的老薑，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。