食品加工規範標準

1.

操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

2.

遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。

3.

切實把好食品衛生關,烹調前認真檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

4.

熟練掌握各種原料烹調方法,負責菜餚口味的創新,翻好花色品種,做到菜餚色、香、味、型俱全。

食品生產企業的基本義務是生產安全的食品。保證食品安全，需要食品生產企業對食品生產過程提出控制要求，並有效實施，保證所生產的食品符合食品安全標準，從而保證食品安全。在食品生產企業在食品生產過程環節中應當加強對原料、生產關鍵環節、檢驗、運輸及交付的控制。

01、原料採購、原料驗收、投料等原料控制

一、原料採購控制

有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的採購和使用，確保物料合格是保證最終食品安全的先決條件。食品生產者應根據國家法規標準的要求採購原料，根據企業自身的監控重點採取適當措施保證物料合格。查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品提供者的許可證、產品合格證明文件，供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，需有檢驗記錄。

二、原料驗收控制

在原料驗收控制方面，可現場查驗物料供應企業是否具有生產合格物料的能力，包括硬件條件和管理。應查驗供貨者的許可證和物料合格證明文件，如企業生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等，並對物料進行驗收審核。一般有以下幾種情況的要求：

1.國內採購的食品原料、食品添加劑及食品添加劑生產原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

2.供貨者名稱與原料產品標籤生產商信息一致，相關證照有效期內；產品合格證明文件與所購原料批次一致。

3.合格證明文件應包括批檢、型式檢驗等，批檢必須一一對應，型式檢驗頻次和要求按照相應的產品標準要求實施。

4.進口的食品、食品添加劑生產用原輔材料及包裝材料，應當查驗檢驗檢疫部門出具的對應批次的有效檢驗檢疫證明。

5.從流通經營單位（超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等複印件；少量或臨時採購時，應確認其資質並留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6.從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。

7.從超市採購畜禽肉類的，應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發零售市場、農貿市場等採購畜禽肉類的，應索取並留存動物產品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明。