用料

辣椒 2斤，蒜片 50g，薑片 50g，八角 少許，花椒 一把，鹽 100克，糖 100克，生抽 500克，食用油 100克，香油 適量，白酒 適量

醃辣椒的做法步驟

步驟 1

準備新鮮的辣椒2斤

步驟 2

去蒂洗淨

步驟 3

放通風地方晾乾水分

步驟 4

準備好姜和蒜瓣並洗淨晾乾

步驟 5

熬汁：油、生抽、鹽、糖、花椒、八角一起放鍋裡大火煮開

步驟 6

然後轉中火繼續熬一會，熬製過程中不停攪拌

步驟 7

熬製好之後放涼

步驟 8

準備幾個玻璃罐子，清洗乾淨晾乾水分備用

步驟 9

晾乾的姜蒜分別切片

步驟 10

玻璃罐子一定要晾乾水分，一層辣椒一層蒜一層姜這樣鋪好

步驟 11

醃一罐沒切的整辣椒

步驟 12

都鋪好之後倒入之前熬製好晾涼的醃料汁

步驟 13

封口前再倒入適量白酒和少許香油

步驟 14

封口後放冰箱冷藏兩週即可食用

制作步驟：

1.辣椒洗乾淨，姜、蒜準備好。

2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。

3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。

4.姜、蒜剁成末。

5.姜蒜加到紅辣椒裡。

6.加二小勺鹽。

7.攪拌均勻，並放冰箱裡醃製大約一天(20小時左右)。

8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱裡可下餐再吃。

小貼士：

1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。

2.加鹽適應多點，畢竟要醃製一天。

3.可一次多醃一些紅辣椒，醃好後可隨吃隨取十分方便。

4.取食辣椒時，醃出的水不要，否則太鹹。

5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

每年的七，八月份，都是醃辣椒的季節，怎樣醃製辣椒做著好吃？

首先，將辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，你跟水分以後將辣椒切成塊，放食量的鹽醃製一個晚上，然後將大蒜，生薑切碎以後放醃製一個晚上的辣椒裡面，攪拌均勻，在將裡面多餘的水分瀝出，這樣做的辣椒才會又脆又香，並且不容易壞，能放上一年以上都不變質。