一、清湯串串香：

　　以10份鍋底計：

　　1、原料配方：混合油5000克 豆瓣醬2500克 幹辣椒節500克 花椒100克 蒜瓣150克 老薑100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

　　2、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

　　3、香料配方：小茴香60克 香葉50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配製而成

　　二、紅湯串串香：

　　以5公斤骨頭湯的配方比例：

　　1、郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

　　2、乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段) 花椒50克

　　3、白糖3大勺 乾薑(切片)和瓣蒜各150克 蔥(兩寸半長的節)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 鹽適量 雞精一大勺

　　三、麻辣串串香：

　　1份標配：

　　1、四川麻辣火鍋底料25克 老湯500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，幹辣椒50克 麻油少許

　　2、花生油2大勺 食鹽2克 冰糖4粒 蔥1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1個 桂皮1小段

　　3、生抽3克 水少許 香菜1棵 郫縣豆瓣醬2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香葉2個 白芷2小片 陳皮2段 高湯適量 芝麻醬適量

用料：鮮蝦300克 嫩豆腐1塊 菌菇200克料酒 生薑 蔥 蒜 適量

1 將所有食材洗乾淨， 蝦剝殼，蝦肉加入少於鹽，生抽，料酒醃製一小會兒，備用

2 豆腐切塊，放入沸水中焯一下，這樣煮的時候不會散，吃起來比較有嚼勁。

3 鍋中加適量油，放入蝦頭煸出紅油，放入蝦仁煎至兩面金黃盛出

4 鍋中再加入適量油，放入姜蔥蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然後加入兩小碗水，大火煮沸，放入豆腐，蝦頭蝦肉，小火燉五分鐘後調味就可出鍋。

原料：

麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作過程：

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾即可。