毛血旺食材：毛肚、午餐肉和鴨血，有條件的還可以加黃鱔、黃喉或者魷魚片等等；配菜常見的就是豆芽、油麥菜、金針菇、萵筍、寬粉等等，配料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、小米辣、花椒、幹辣椒段、粗辣椒粉、細辣椒麵、白芝麻、小蔥、香菜。



毛血旺的做法：

第一步，木耳用清水泡著泡發，萵筍洗乾淨切片，豆芽洗乾淨處理好，火腿切片，瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮乾淨油脂，然後清洗乾淨裝進碗裡。

第二步，接著往毛肚裡加1勺香醋，2勺澱粉揉搓均勻，然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中，可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後，把毛肚洗乾淨。



第三步，將毛肚橫著切開，然後疊好，再切成小段，接著處理豬血，把豬血切成稍微大概2厘米寬，1厘米厚的長塊。再拿一個乾淨的小碗，裝半碗白開水，再加入小半勺鹽，攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘，去腥去異味。

第四步，開大火把鍋燒熱，燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水，煮成紅油湯底，接著為了讓各種食材口感都合適，要先放素菜再放肉菜，先把難熟點的萵筍下鍋，大概煮半分鐘左右。



第五步，放木耳，煮半分鐘後，再放入豆芽。豆芽燙熟以後，將所有素菜都撈出來，放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片，半分鐘後放豬血和火腿。再等幾秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚燙熟後，把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裡。

第六步，最後再起鍋，把油燒至微微冒煙，放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段，下鍋爆香，再熱熱的澆到毛血旺上，這道香辣的毛血旺就做好了。

1、毛血旺一般需要的主要食材是鴨血，個別還有用豬血。另外輔助食材有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等等，還可以添加一些喜歡的食材如豆芽、生菜等，市面上一般都有做菜調料，可以用來做毛血旺的調料。

2、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

毛血旺裡主要材料有牛肚、鴨血、豆芽，青菜等，可以根據個人口味再添加自己喜歡的食材，以下介紹一款家庭版的毛血旺。材料：豆芽適量、午餐肉1塊、牛肚200克、魷魚1條、豆腐皮1張、鴨血1塊、家樂濃湯寶1塊、植物油適量、毛血旺底料適量、幹辣椒適量、蔥薑蒜末適量、花椒適量操作步驟：1、準備好的食材處理一下，鴨血、午餐肉切片、魷魚、豆腐皮切絲。2、豆芽用熱水焯一下，撈出鋪在碗底。3、取煮鍋燒水，下一塊濃湯寶。4、倒適量的毛血旺底料，大火燒開。5、在燒開的湯裡放入豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚煮5分鐘左右，關火倒入鋪了豆芽的碗中。7、換鍋燒油，油燒開。8、在裝食材的碗中再放些幹辣椒，澆上熱油。9、食用即可。