第二、注意韭菜壯苗。

有經驗的人都知道，韭菜頭年種植一般是不收割的，因為第一年主要是培育韭菜根系，是韭菜根系長的粗壯，那麼韭菜才能有好的抵抗能力，也才能在以後長的更旺盛，不易感染病蟲害。所以頭年韭菜不建議收割，次年再收割最佳。

因此韭菜想要安全度過冬季，必須要選擇合適的品種，注意韭菜收割的時間和頻率，及時為韭菜追肥，培育壯苗，這樣韭菜才能提高生命力，獲得高產。

預防越冬韭菜被凍害的措施：

1. 選擇適宜品種，不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一個品種的低溫休眠程度越深，對嚴冬低溫的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種。

2. 在韭菜播種季節應適時播種，及時供給肥水，保證當年苗壯。

3. 一般陸地韭菜播後第一年以培根越冬為主，不宜強割食用。

4. 秋後最後一次收割應儘量搶早，並應淺割，割後適時追肥澆水，以促進植株在越冬前很好貯積養分，翌年春天早萌發，獲高產。