做法為：

精粉500克，食油50克，胡蘿蔔50克，白菜葉100克，蔥花、薑末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。

1.將面放入盆內，加250克涼水和成麵團，再用手蘸少許水把麵團逐漸扎軟扎光，蓋溼淨布餳20分鐘。

2.將粉條煮泡至軟，胡蘿蔔洗淨切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。

3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔片、白菜塊、粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味精略炒，倒入足夠的清水燒開。

4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒麵團，雙手在水中將麵團逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，麵團揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一併倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成，連湯帶面同食。

主料

水疙瘩3斤

大蒜60克

熟花椒油70克

輔料

雞精10克

醋150克

鹽150克

白酒2克

白糖60克

辣椒粉適量

1. 把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。

2. 把水疙瘩切成細絲，全部切完。

3. 把切好的水疙瘩絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分，剛剛打蔫就可以了。

4. 把水疙瘩絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

5. 用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。

6. 喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。

7. 這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約醃漬3天以上就可以吃了。

8. 吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒

1、芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮；

2、切成幾瓣，放水裡泡2-3天。（如果天氣炎熱，放在冰箱泡著即可）。然後晾乾水分；

3、晾乾水；



4、然後切細絲，如果整個疙瘩醃起來時間會很長，切成絲方便快捷，能縮短醃製時間，兩個可以切滿一盆；



5、將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味；



6、鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉，味精等配料；



7、放入上述準備的調料，然後拌勻；



8、密封，捂三天即可食用。

將新鮮水疙瘩的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。

醃製時先在缸底撒一層鹽，再將水疙瘩放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在水疙瘩上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。

待醃製的水疙瘩變成黃綠色並具有乳酸味時，就可以取出進行加工。